Aide de cuisine de collectivité

Au sein de la clinique Honoré Cave de Montauban, l'aide cuisine assure sous la responsabilité du cuisinier :
- la préparation des repas de la Clinique et de la crèche tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (HACCP),
- La commande des fournitures,
- L'entretien du linge..

Plus précisément, l'aide cuisine exerce les missions suivantes :

Achat et approvisionnement :
- Organiser et passer les commandes auprès des fournisseurs (le lundi)
- Calculer le besoin en matière première en fonction du nombre de repas
- Réceptionner les commandes et les stocker (déconditionnement..)
- Gérer les stocks en collaboration avec la référente ASH et le cuisinier
- Réceptionner, vérifier les livraisons, contrôler la qualité des produits
- Faire les menus

Aider à la préparation des repas
- Eplucher et laver les fruits et légumes
- Préparer les viandes
- Doser et assembler les ingrédients et produits culinaires
- Cuire et réchauffer les plats
- Dresser les plats et assiettes (présentation, assemblage, finition.)
- Préparer les préparations du lendemain
- Préparer des buffets pour des réceptions
- Préparer les repas pour les crèches
- Préparation des plateaux de « secours » (pour les urgences etc..)
- Préparer les chariots froids du lendemain
- Remplacement du cuisinier en son absence

Assurer la livraison des repas :
- Préparer les chariots froids (A 10 heure mettre des blocs de glace dans les chariots froids),
- Dresser les chariots froids et chauds des crèches,
- Dresser les plateaux,
- S'assurer de la bonne quantité des livraisons en fonction du nombre de repas (Crèches.)
- Vérifier les stocks au bloc opératoire et récupérer les corbeilles à fruits (le vendredi)
- Distribuer les repas dans les différents points de livraison au sein de la clinique (salle de repos au 1er étage, salle de repos du bloc, salle de réunion, autres.)
- Distribuer les repas dans les crèches

Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

- Assurer quotidiennement la traçabilité des produits
- Relever les températures à chaque prise de service
- Nettoyer le poste de travail, les ustensiles et équipements de cuisine (four, cellule de refroidissement)
- Entretenir les locaux et évacuer les déchets
- Appliquer et vérifier les documents HACCP (bons de livraison, DLC, plannings de nettoyage, relevé des températures (notamment avant envoi aux crèches)
- Faire la plonge de la batterie
- Ranger la vaisselle et les autres ustensiles de cuisine
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine

Assurer l'approvisionnement et le stockage des produits

Lingerie (après-midi)
- Nettoyer le linge interne,
- Traiter le circuit du linge pour le bloc, la tenue des ASH et le linge plat patient.

Activités annexes
- S'impliquer dans la démarche qualité et la gestion des risques
- S'impliquer dans le programme de formation professionnelle
- Sera amener à renforcer l'équipe d'ASH en fonction soit de la réorganisation des locaux de la clinique soit du déploiement des nouveaux outils de gestion de la cuisine.

Travail du lundi au vendredi : 7h30-14h50