informations générales
Montauban
Missions et activités principales :
- Réaliser, en restauration collective, les opérations d'assemblage, de composition et de distribution des repas.
- Contrôler et Assurer la traçabilité.
- Entretenir les locaux et les équipements.
Au niveau du Secteur RECEPTION:
- Réceptionner, stocker les produits surgelés et déstocker les produits alimentaires pour l'UCP (produits surgelés, produits carnés, fruits et légumes de 4ème et 5ème gamme).
Au niveau du secteur DEBOITAGE:
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
Au niveau du Secteur PREPARATIONS chaudes et froides:
- Réaliser les préparations culinaires en fonction des fiches techniques conformément aux modes opératoires et contrôler le résultat obtenu.
- Réaliser la mise sous barquettes sur les chaines de conditionnement des différents secteurs
Au niveau du secteur PLONGE + CHAUFFEUR VL:
- Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, .).
- Livraison des repas sur les sites extérieurs au BMC.
Au niveau du Secteur DISTRIBUTION :
- Allotir les préparations pour chaque service en assurant la traçabilité.
Caractéristiques du poste :
Lieu : Site principale (UCP restauration)
Roulement: 7/7 jours
Horaires: Variables
Lundi au vendredi :
- 6h 00 -13h45 : Réception, Déboitage, secteur chaud et froid
- 7h00-14h45 : Conditionnement barquette, Allotissement, Plonge
- 10h45-18h30 : Allotissement
- 8h-15h45 : Préparation froide
- 11h-18h45 : Plonge/Chauffeur
Samedi/Dimanche/Jours fériés : Variable
Lieu : EHPAD Cours Foucault
Roulement: 7/7 jours
Service du midi et du soir à assurer
Horaires avec coupure: 8H30-13h00 / ( Coupure : 13h00-15h30)/ 15H30-19H00
Rattachement hiérarchique :
Responsable restauration
Compétences requises :
Savoir faire :
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
- Travailler en équipe
- Connaître les procédures de travail et respecter les consignes
- Discerner les saveurs, les arômes Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
- Utiliser les équipements mécanisés et automatisé de cuisine
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
Connaissances :
- Bonne connaissance Principaux textes réglementaires régissant la restauration collective
- Bonne connaissance de la réglementation HACCP
- Bonne connaissance des produits alimentaire utilisés
- Connaissance des différentes méthodes culinaires
- Connaissance des techniques de manutention des charges lourdes
Spécificités du poste :
Environnement de travail :
- Travail à températures variables : De -18°C à + 18° C
- Bruit évaporateur
Exigences physiques:
Port de charge : OUI (10kg minimum)
Qualifications requises :
Niveau minimum requis :
- CAP BEP restauration cuisine collective
- Permis B pour véhicule léger
Travail sur machine automatique : OUI
Station debout prolongée : OUI
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- Contrôler et Assurer la traçabilité.
- Entretenir les locaux et les équipements.
Au niveau du Secteur RECEPTION:
- Réceptionner, stocker les produits surgelés et déstocker les produits alimentaires pour l'UCP (produits surgelés, produits carnés, fruits et légumes de 4ème et 5ème gamme).
Au niveau du secteur DEBOITAGE:
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
Au niveau du Secteur PREPARATIONS chaudes et froides:
- Réaliser les préparations culinaires en fonction des fiches techniques conformément aux modes opératoires et contrôler le résultat obtenu.
- Réaliser la mise sous barquettes sur les chaines de conditionnement des différents secteurs
Au niveau du secteur PLONGE + CHAUFFEUR VL:
- Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, .).
- Livraison des repas sur les sites extérieurs au BMC.
Au niveau du Secteur DISTRIBUTION :
- Allotir les préparations pour chaque service en assurant la traçabilité.
Caractéristiques du poste :
Lieu : Site principale (UCP restauration)
Roulement: 7/7 jours
Horaires: Variables
Lundi au vendredi :
- 6h 00 -13h45 : Réception, Déboitage, secteur chaud et froid
- 7h00-14h45 : Conditionnement barquette, Allotissement, Plonge
- 10h45-18h30 : Allotissement
- 8h-15h45 : Préparation froide
- 11h-18h45 : Plonge/Chauffeur
Samedi/Dimanche/Jours fériés : Variable
Lieu : EHPAD Cours Foucault
Roulement: 7/7 jours
Service du midi et du soir à assurer
Horaires avec coupure: 8H30-13h00 / ( Coupure : 13h00-15h30)/ 15H30-19H00
Rattachement hiérarchique :
Responsable restauration
Compétences requises :
Savoir faire :
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
- Travailler en équipe
- Connaître les procédures de travail et respecter les consignes
- Discerner les saveurs, les arômes Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
- Utiliser les équipements mécanisés et automatisé de cuisine
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
Connaissances :
- Bonne connaissance Principaux textes réglementaires régissant la restauration collective
- Bonne connaissance de la réglementation HACCP
- Bonne connaissance des produits alimentaire utilisés
- Connaissance des différentes méthodes culinaires
- Connaissance des techniques de manutention des charges lourdes
Spécificités du poste :
Environnement de travail :
- Travail à températures variables : De -18°C à + 18° C
- Bruit évaporateur
Exigences physiques:
Port de charge : OUI (10kg minimum)
Qualifications requises :
Niveau minimum requis :
- CAP BEP restauration cuisine collective
- Permis B pour véhicule léger
Travail sur machine automatique : OUI
Station debout prolongée : OUI
