Fromager industriel / Fromagère industrielle

Nous recherchons un Opérateur Fromage Frais dynamique et méticuleux pour rejoindre notre équipe. En tant qu'Opérateur Fromage Frais, vous mettez en œuvre les recettes des Fromages Frais tout en respectant le planning de production, les normes d'hygiène et de sécurité et les procédures définies par le responsable production.

Missions :

- Préparer l'atelier et assurer sa propreté
- Assurer la fabrication du fromage frais
- Réaliser le dépochage du fromage frais
- Réaliser le conditionnement et l'emballage du fromage frais
- Effectuer la traçabilité des matières premières qu'il incorpore et des emballages utilisés
- Assurer la qualité du fromage frais
- Gérer l'échantillothèque

- Des connaissances complémentaires seraient un plus :

o Bonnes pratiques de nettoyage
o Connaissance de la chimie du lait
o Connaissance du rôle de chacune des étapes (emprésurage, mise en poche, égouttage.)
o Connaissance des principaux défauts de fabrication du fromage frais et leur origine
o Connaissance des règles d'hygiène générale et spécifique à leur poste ainsi que des impacts possibles
o Connaissance des risques sanitaires de leur poste (risques microbiologiques, chimiques, corps étrangers.)
o Importance de la traçabilité et son maintien à chaque étape
o Utilisation du pHmètre, thermomètre, connaissance du test Dornic