Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Ansamble recherche un(e) cuisinier(ère) pour l'un de ses restaurants sur place à l'EPHAD MERICI situé à Pau (64)
Horaires : 7H00-15H45 / 17H-19H 1 weekend sur 2
Nombre de repas préparés sur le site : 45 résidentes

Sous l'autorité du chef de cuisine, le cuisinier peut effectuer les tâches suivantes :
- Réalise les cuissons et les mixés des produits selon le planning de production chaude.
- Réalise des cuissons à basse température.
- Réalise les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
- Remise en température des produits, préparation de la vitrine réfrigérée (entrée, fromage, dessert) au niveau du restaurant du personnel.
- Suit les préconisations des fiches techniques d'après le planning de production
- Conditionnement en barquette chaud et froid.
- Réalise l'auto-contrôle et les enregistre, Méthode (HACCP).

Après le service
- Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et chambres froides
- Réalise le nettoyage et la désinfection selon le planning des fréquences, Méthode (HACCP).

Lors des repas festifs
- Dressage sur assiette des plats chauds et froids.