Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant

Le/La-Commis(e) de Pâtissier(e), travaille au sein du département Pâtisserie de l'Etablissement Black Castle Exploitation. Placé(e) sous les ordres du Chef de cuisine ou d'un Chef de partie, il/elle sera en charge de tous types de travaux en cuisine : aide à la mise en place, réception et rangement des
provisions, épluchage et lavage des fruits, préparation des garnitures.Encadré(e) par le Chef de cuisine ou le Chef de partie, il/elle réalise des desserts. A la fin du service, assisté(e) ou non d'un(e) plongeur/plongeuse, il/elle assure le nettoyage du matériel de la pâtisserie et des locaux.

ACTIVITES PRINCIPALES
- Mise en place du service.
- Réalisation des préparations selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces, coulis.).
- Réalisation des travaux préparatoires : lavage et épluchage des fruits, préparation des garnitures
- Remise en température
- Surveillance de la cuisson des mets sucrés
- Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle.
- Participer à la préparation et au dressage des buffets
- Participer à l'entretien du matériels et des locaux de la pâtisserie
- Réalisation des opérations de fin de service
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons.)
- Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène.)
- Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
- Appliquer les consignes et les procédures