informations générales
Castelnau-le-Lez
Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du responsable de la Cuisine Centrale, l'agent devra réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires. Il devra gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
Missions :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
-Préparer les matières premières alimentaires ;
-Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
-Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts ;
-Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance sur l'Ehpad ;
-Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ;
-Thermoscellage et refroidissement des denrées à destination du portage ou des crèches.
-Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
-Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
-Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
-Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés ;
-Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées ;
-Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ;
Compétences :
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson..) ;
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines ;
Savoir être :
Etre rigoureux dans ses missions ;
Savoir travailler en autonomie mais également en équipe ;
Etre organisé, méthodique et réactif ;
Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
Etre ponctuel ;
Grande disponibilité.
Conditions et contraintes d'exercice :
- Diplôme exigé : Bac pro ou CAP Cuisine
- Expérience dans le même poste serait un plus
- Rémunération statutaire
- CDD de 6 mois renouvelable
- Temps de travail à temps complet
o Horaires journaliers proposés suivant planning prévisionnel, du lundi au vendredi :
Horaires classiques : 6h30-14h15
Coupé/semaine : 7h45-13h30/17h15-19h15
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireMissions :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
-Préparer les matières premières alimentaires ;
-Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
-Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts ;
-Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance sur l'Ehpad ;
-Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ;
-Thermoscellage et refroidissement des denrées à destination du portage ou des crèches.
-Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
-Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
-Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
-Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés ;
-Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées ;
-Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ;
Compétences :
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson..) ;
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines ;
Savoir être :
Etre rigoureux dans ses missions ;
Savoir travailler en autonomie mais également en équipe ;
Etre organisé, méthodique et réactif ;
Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
Etre ponctuel ;
Grande disponibilité.
Conditions et contraintes d'exercice :
- Diplôme exigé : Bac pro ou CAP Cuisine
- Expérience dans le même poste serait un plus
- Rémunération statutaire
- CDD de 6 mois renouvelable
- Temps de travail à temps complet
o Horaires journaliers proposés suivant planning prévisionnel, du lundi au vendredi :
Horaires classiques : 6h30-14h15
Coupé/semaine : 7h45-13h30/17h15-19h15
