Chef / Cheffe de cuisine
Emploi Conseil juridique - Cabinets d'avocats
Porto-Vecchio, 992, Corse-du-Sud, Corse
Entre mer et maquis, sur la plage de Palombaggia en Corse du Sud, notre restaurant de Plage est en transition, et nous recherchons un Chef de Cuisine dynamique pour prendre en charge les cuisines. Notre chef actuel, en place depuis 10 ans, souhaite faire une passation en travaillant en binôme avec le nouveau chef.
Vos responsabilités :
Gérer et superviser l'équipe de cuisine, recruter votre brigade
Assurer la qualité des produits et la fraîcheur dans la préparation des plats pour la brasserie à gros volume.
Assurer la continuité de la qualité des plats et ses spécialités tel que le bar à tartare et les ceviches.
Équipe :
1 second de cuisine
8 chefs de partie
2 cuisiniers en laboratoire de production
1 chef pâtissier
plongeurs
Service et Volume de Clients :
Juillet - Août : Moyenne de 400 couverts le midi et 160 le soir
Moyenne de 40,000 couverts sur 6 mois
Services : 3 services le midi de 12h à 15h30, avec une reprise de 20h à 22h
Équipe entre 27 et 45 ans
Équipement de Cuisine :
Cuisine ouverte avec vue sur le passe
Cuisine Charvet piano à gaz, four Rational
Laboratoire avec 2 chambres froides (1 négative /[...]
