informations générales
Bazolles
Vous recherchez un emploi qui a du sens ? Vous souhaitez participer à un projet ambitieux ?
Notre métier est l'accueil de groupes (scolaires, groupes familiaux, associations, .) à qui nous proposons hébergement, restauration et activités sport et nature.
Définition du poste
Le responsable de la restauration contribue au développement et à la mise en application des valeurs de notre structure. Il met en place une restauration collective de qualité, avec un approvisionnement en parti local.
Il est le garant auprès de la direction du site de l'hygiène alimentaire et des locaux, du respect des règles de sécurité au sein de la cuisine et de la traçabilité des produits stockés et transformés
Type de contrat et rémunération :
- Convention collective nationale du sport,
- Période d'essai : 2 mois,
- Horaires : 35h hebdomadaires annualisés,
- Travail certains week-ends et jours fériés,
- Avantages et tarifs préférentiels,
- Possibilité de logement
Missions
- Assurer la réalisation des repas en adaptant les quantités aux types de clients.
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus
- En cas de petit effectif, assurer le service
- Assurer la production des repas servis au plat ou à l'assiette.
- Elaborer des menus et de repas simples et subtils, servis au plat ou à l'assiette, au groupes, visiteurs et personnels de la base.
- Prévoir des approvisionnements, gérer les stocks, réceptionner les denrées, contrôler leur conformité, les déconditionner et les stocker
- Assurer une bonne redistribution des surplus et une bonne gestion des déchets
- Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- Appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, .)
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien des locaux et des matériels de service
- Documenter le prix de revient de chaque menu
- Co-construire le planning avec l'équipe et le transmettre chaque semaine au responsable de base
- Manager et former l'équipe de cuisine au fonctionnement de la structure, tutorer des apprentis ou alternants
Compétences
- Avoir le sens des responsabilités
- Sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Savoir prioriser les tâches et s'organiser
- Avoir de solides bases en cuisine traditionnelle et en nutrition
- Faire preuve de créativité
- Savoir transformer et reconditionner les surplus
- Maîtriser les normes d'hygiène « HACCP » et la traçabilité des denrées
- Respecter les règles de sécurité
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireNotre métier est l'accueil de groupes (scolaires, groupes familiaux, associations, .) à qui nous proposons hébergement, restauration et activités sport et nature.
Définition du poste
Le responsable de la restauration contribue au développement et à la mise en application des valeurs de notre structure. Il met en place une restauration collective de qualité, avec un approvisionnement en parti local.
Il est le garant auprès de la direction du site de l'hygiène alimentaire et des locaux, du respect des règles de sécurité au sein de la cuisine et de la traçabilité des produits stockés et transformés
Type de contrat et rémunération :
- Convention collective nationale du sport,
- Période d'essai : 2 mois,
- Horaires : 35h hebdomadaires annualisés,
- Travail certains week-ends et jours fériés,
- Avantages et tarifs préférentiels,
- Possibilité de logement
Missions
- Assurer la réalisation des repas en adaptant les quantités aux types de clients.
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus
- En cas de petit effectif, assurer le service
- Assurer la production des repas servis au plat ou à l'assiette.
- Elaborer des menus et de repas simples et subtils, servis au plat ou à l'assiette, au groupes, visiteurs et personnels de la base.
- Prévoir des approvisionnements, gérer les stocks, réceptionner les denrées, contrôler leur conformité, les déconditionner et les stocker
- Assurer une bonne redistribution des surplus et une bonne gestion des déchets
- Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- Appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, .)
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien des locaux et des matériels de service
- Documenter le prix de revient de chaque menu
- Co-construire le planning avec l'équipe et le transmettre chaque semaine au responsable de base
- Manager et former l'équipe de cuisine au fonctionnement de la structure, tutorer des apprentis ou alternants
Compétences
- Avoir le sens des responsabilités
- Sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Savoir prioriser les tâches et s'organiser
- Avoir de solides bases en cuisine traditionnelle et en nutrition
- Faire preuve de créativité
- Savoir transformer et reconditionner les surplus
- Maîtriser les normes d'hygiène « HACCP » et la traçabilité des denrées
- Respecter les règles de sécurité
