informations générales
Joinville
Placé (e) sous l'autorité de la responsable des affaires scolaires et périscolaires, le chargé qualité restauration collective intervient sur la gestion du service de restauration collective dans le respect des normes et protocoles en vigueur, notamment dans le domaine de la sécurité alimentaire. Il participe à l'élaborations des budgets prévisionnels de fonctionnement et d'investissement et calcul les couts de fabrication.
Activités principales :
1/ Encadrement et accompagnement des équipes
- Management de l'ensemble des équipes (responsable d'office, cuisiniers, agents de restauration) répartis sur 4 sites
- Mise à jour des agents en matière de formation HACCP, en lien avec le service des ressources humaines
- Visites régulières des sites décentralisés (accompagnement au respect des protocoles, audit interne, autocontrôle, .)
2/ Participation à la politique d'achat et de suivi du parc matériel restauration
- Inventorier le matériel de restauration des sites
- Mettre en place une politique de prévention du bon usage du matériel auprès des équipes
- Suivre l'état quotidien du parc
- Assurer la gestion des réparations (contact avec les fournisseurs, devis, organiser les interventions, vérifier la réception, .)
- Participer à la rédaction du cahier des charges pour les achats de matériel et au déploiement du matériel ensuite
3/ Mise en application des normes réglementaires
- Suivi et mise à jour du plan de maitrise sanitaire
- Actualisation des protocoles dans chaque unité
- Suivi des analyses et rapports (contrôle des hottes, dératisation, eau, huiles, services vétérinaires, .) en proposant les actions correctives adaptées
- Effectuer les déclarations en lien avec les obligations réglementaires (Ma Cantine, .)
- Mettre en place des tableaux de suivi
- Mettre en place des actions contre le gaspillage alimentaire
- Veille juridique, analyse des textes réglementaires et mise en application au sein du service
4/ Assurer les relations avec les partenaires
- Suivi, mise à jour et renouvellement des conventions de prestations en fournitures de repas
- Passage des commandes de denrées alimentaires et les stocks en approvisionnement durable, en respectant la loi EGalim
- Elaboration des menus pour les sites de production en lien avec les cuisinières dans le respect des attentes réglementaires
- Réception, traitement et suivi des PAI
Ces missions ne sont pas exhaustives et peuvent évoluer en fonction des projets de la CCBJC.
Contraintes liées à l'emploi : déplacements réguliers sur le territoire et ponctuels hors territoire.
Rémunération statutaire (selon cadre d'emploi Cat C) + RIFSEEP + adhésion CNAS
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1/ Encadrement et accompagnement des équipes
- Management de l'ensemble des équipes (responsable d'office, cuisiniers, agents de restauration) répartis sur 4 sites
- Mise à jour des agents en matière de formation HACCP, en lien avec le service des ressources humaines
- Visites régulières des sites décentralisés (accompagnement au respect des protocoles, audit interne, autocontrôle, .)
2/ Participation à la politique d'achat et de suivi du parc matériel restauration
- Inventorier le matériel de restauration des sites
- Mettre en place une politique de prévention du bon usage du matériel auprès des équipes
- Suivre l'état quotidien du parc
- Assurer la gestion des réparations (contact avec les fournisseurs, devis, organiser les interventions, vérifier la réception, .)
- Participer à la rédaction du cahier des charges pour les achats de matériel et au déploiement du matériel ensuite
3/ Mise en application des normes réglementaires
- Suivi et mise à jour du plan de maitrise sanitaire
- Actualisation des protocoles dans chaque unité
- Suivi des analyses et rapports (contrôle des hottes, dératisation, eau, huiles, services vétérinaires, .) en proposant les actions correctives adaptées
- Effectuer les déclarations en lien avec les obligations réglementaires (Ma Cantine, .)
- Mettre en place des tableaux de suivi
- Mettre en place des actions contre le gaspillage alimentaire
- Veille juridique, analyse des textes réglementaires et mise en application au sein du service
4/ Assurer les relations avec les partenaires
- Suivi, mise à jour et renouvellement des conventions de prestations en fournitures de repas
- Passage des commandes de denrées alimentaires et les stocks en approvisionnement durable, en respectant la loi EGalim
- Elaboration des menus pour les sites de production en lien avec les cuisinières dans le respect des attentes réglementaires
- Réception, traitement et suivi des PAI
Ces missions ne sont pas exhaustives et peuvent évoluer en fonction des projets de la CCBJC.
Contraintes liées à l'emploi : déplacements réguliers sur le territoire et ponctuels hors territoire.
Rémunération statutaire (selon cadre d'emploi Cat C) + RIFSEEP + adhésion CNAS
