Responsable de bar

Sous l'autorité de l'équipe dirigeante de l'association Cie Deracinemoa et en coordination avec l'équipe technique et de production des Frigos, le/la Responsable bar - guinguette est garant de la qualité de l'accueil, du service clientèle et du bon fonctionnement général de l'espace guinguette tout au long de la saison.

L'espace guinguette comprend :
- Le Schlouk / le Schatz : 2 café-bars extérieurs (produits locaux, caféterie traditionnelle, liqueurs douces arrangées et cocktails)
- Le Schmoutz : 1 container cuisine équipé (currywurst, flammekueche, saucisses, friterie, proposition végétarienne et vegan)
+ La foodcourt 1 à 5 foodtrucks en gestion autonome (installés sur le site pour compléter l'offre restaurative selon la fréquentation et en fonction des évènements programmés)

En collaboration avec un Chef de cuisine et un Chef de bar, placés sous son autorité, le Responsable bar-guinguette supervise et coordonne tout ce qui concerne le bar et la restauration du site. Il est l'interlocuteur principal pour tout ce qui concerne la gestion administrative, comptable, du personnel, des stocks et des approvisionnements.

En lien permanent avec le régisseur général et la chargée de programmation, il/elle s'applique à coordonner son action et à adapter l'activité de ses équipes avec la programmation (évènements, temps forts) et les contraintes du site (météo et aléas divers). Il doit également générer une ambiance de travail positive et à satisfaire au mieux la clientèle.

Ses missions principales :

Gestion du personnel :
Dimensionner les équipes bar et restauration (extras et bénévoles) en fonction de la météo et de la programmation évènementielle
Établir les plannings, coordonner et vérifier l'activité du personnel
Suivre et transmettre les documents administratifs (contrats, état des heures, notes de frais, ) aux personnes concernées et dans les délais imposés
Former ses collaborateurs et faire respecter les procédures internes et les normes en vigueur (hygiène, sécurité, entretien du matériel, procédure d'encaissement, qualité du service, )
Maintenir la cohésion d'équipe et sensibiliser sur le caractère écoresponsable et associatif du lieu
Faire appliquer la politique commerciale des Frigos (bienveillance envers la clientèle, mise en avant de la dimension associative du lieu)

Suivi financier et comptable :
Assurer la rentabilité des Frigos en adéquation avec les objectifs fixés
Corriger les dysfonctionnements et trouver des solutions pour optimiser le rendement et la productivité
Compter les fonds de caisse et les recettes quotidiennes
Transmettre les documents comptables aux personnes concernées et dans les délais imposés

Gestion des approvisionnements et des stocks :
Prendre contact et maintenir les relations avec les fournisseurs
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et effectuer les commandes
Optimiser le rangement et le stockage du matériel
Archiver et transmettre les documents (bon de commande, bon de livraison, factures, ) aux personnes concernées et dans les délais imposés

Gestion du bar - guinguette :
Participer / composer la carte du bar et de la restauration et fixer les prix en adéquation avec la politique tarifaire de l'association
S'assurer d'une mise en place correcte avant chaque début de service et chaque fin de service
Appuyer l'équipe et participer au service en fonction des besoins et de l'affluence
Proposer des améliorations à sa hiérarchie et participer aux réunions de la compagnie

Gestion de clientèle :
Assurer une bonne gestion des flux bar - restauration et optimiser l'organisation le cas échéant
S'assurer en permanence de la courtoisie et la disponibilité du personnel
Intervenir de façon proportionnée en cas de conflit (avec l'appui du personnel de sécurité si nécessaire)
Veiller à la propreté du site et au confort permanent de la clientèle (mise en place..)