informations générales
Alpes-Maritimes
L'agent sera affecté selon l'activité et les besoins des services au poste de Modulateur ou bien de Plongeur.
Déconditionnement des produits destinés aux préparations culinaires :
- Désemballage, déconditionnement et mise en modules des produits
- Décontamination des denrées brutes ou des contenants
- Respect du planning de travail en collaboration avec le second de cuisine
- Renseignement de la traçabilité des produits par le biais de la fiche d'identification des produits
- Elimination des emballages et enveloppes de conditionnement au fur et à mesure des opérations, en assurant le tri sélectif
- Changement des containers dès que nécessaire.
Application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité :
- Conservation des étiquettes de traçabilité des produits
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité (circuits, marche en avant, chaîne du froid, tenue)
- Réalisation de l'entretien (le nettoyage et la désinfection) des locaux de travail et de stockage à sa charge selon le planning de nettoyage et désinfection en vigueur
- Enregistrement des opérations de nettoyage réalisées
- Information du second de cuisine de toute non-conformité du produit
- Application des mesures correctives et préventives
- Application des procédures et instructions qualité.
Réalisation de la plonge :
- Nettoyer et désinfecter les différents matériels et ustensiles en cuisine, ainsi que la batterie de cuisine mobile (porteurs, bacs blanc, socles, cuviers)
- Assurer la mise en place du local plonge et son nettoyage dans son ensemble (zone sale / zone propre)
- Veiller au bon fonctionnement du broyeur à déchets et en assurer son nettoyage au quotidien
- Veiller à la bonne utilisation du tunnel de lavage et du granuldisk, en assurer leur entretien au quotidien
- Sortie des containers de poubelles et rangement dans l'espace dédié
- Nettoyer le couloir de circulation production
- Veiller à la mise en place des containers poubelles de la production, en assurer sa rotation, son nettoyage et sa désinfection ;
- Renforcer à la demande des seconds de cuisine l'équipe de la modulation.
Mise en œuvre, contrôle des normes de sécurité :
- Conformément aux procédures et instructions mises en œuvre
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, les procédures et instructions qualité en vigueur
- Remplir les supports d'enregistrement des plannings de nettoyage
- Signaler tous dysfonctionnements au niveau matériel ou structure.
Profil :
- Capacité à travailler en équipe
- Organiser son travail de manière à respecter un planning et des délais d'exécution
- Maintenir une attention constante et vigilante
- Rapidité d'exécution et dextérité.
Compétences :;
- Connaissance approfondie du protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective
- Connaissance approfondie de la législation régissant la restauration collective et des équipements de production et de conditionnement
- Connaissances élémentaires du matériel et du milieu professionnel, des produits de nettoyage et de désinfection
- Connaître et appliquer la réglementation en matière de tenues vestimentaires et d'équipements de protections individuelles
- Suivre des processus logiques et méthodologiques
- Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident
- Utilisation d'un logiciel métier (Modulateur).
Conditions spécifiques :
- Utilisation d'un matériel spécifique au poste
- Station debout prolongée
- Travail dans un environnement humide et chaud
- Port de charges
- Dotation d'une tenue vestimentaire et d'un EPI
- Temps complet du Lundi au Vendredi
- Horaires : 6h à 13h45 / 13h45 à 21h30
- Rémunération : 1982 € bruts.