informations générales
Issoire
CDD d'un an renouvelable.
Activités principales :
1) Préparer la mise en œuvre opérationnelle, réglementaire, humaine, financière, technique et administrative du service :
- Superviser et contrôler la production et la distribution, garantir la qualité et la sécurité alimentaire dans une démarche éco responsable
- Veiller à la qualité nutritionnelle
- Organiser la production, la livraison et la distribution des repas en liaison chaude
- Élaborer les menus et les fiches techniques en conformité avec les spécificités diététiques et les exigences de la loi Egalim et s'assurer du cycle des menus
- Gérer les approvisionnements des produits et denrées en fonction des menus établis et du budget du service restauration
- Négocier avec les prestataires, intégrer les produits de proximité issus de l'agriculture biologique, soutenir les filières locales d'approvisionnement
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des règles en
vigueur
- Réaliser occasionnellement des prestations liées aux manifestations, festivités et cérémonies de la commune
- Être le garant du respect des normes sanitaires et des réglementations en vigueur.
- Garantir une gestion limitant le gaspillage alimentaire
- Favoriser la réduction et le tri des déchets
- Maîtriser les consommations d'eau et d'énergie
2) Encadrer et coordonner l'activité en veillant à la bonne organisation technique et administrative du service :
* Gestion des ressources humaines :
- Anticiper les enjeux et besoins, organiser le travail en s'adaptant aux moyens humains, gérer les plannings et les avantages en nature
- Encadrer les agents
- Assurer une bonne communication et la coopération au sein du service
- Veiller à l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail,
*Gestion administrative
- Assurer la gestion courante du restaurant
* Gestion budgétaire et comptable :
- Etablir et suivre le budget de fonctionnement et d'investissements, en prenant en compte la maîtrise des coûts alimentaires et les contraintes budgétaires.
- Assurer la mise en œuvre des bons de commande et le traitement des factures
- Superviser les opérations comptables et optimiser la gestion des stocks
- Effectuer les analyses financières par la tenue de tableaux de bord
- Participer à la mise en œuvre de la facturation des repas consommés au self
* Programmation et gestion des équipements :
- Piloter un programme de gestion et d'approvisionnement et d'entretien de la cuisine centrale et des équipements
- Organiser et coordonner les opérations de maintenance en lien avec la Direction des Services Techniques
- (coûts/ruptures)
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1) Préparer la mise en œuvre opérationnelle, réglementaire, humaine, financière, technique et administrative du service :
- Superviser et contrôler la production et la distribution, garantir la qualité et la sécurité alimentaire dans une démarche éco responsable
- Veiller à la qualité nutritionnelle
- Organiser la production, la livraison et la distribution des repas en liaison chaude
- Élaborer les menus et les fiches techniques en conformité avec les spécificités diététiques et les exigences de la loi Egalim et s'assurer du cycle des menus
- Gérer les approvisionnements des produits et denrées en fonction des menus établis et du budget du service restauration
- Négocier avec les prestataires, intégrer les produits de proximité issus de l'agriculture biologique, soutenir les filières locales d'approvisionnement
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des règles en
vigueur
- Réaliser occasionnellement des prestations liées aux manifestations, festivités et cérémonies de la commune
- Être le garant du respect des normes sanitaires et des réglementations en vigueur.
- Garantir une gestion limitant le gaspillage alimentaire
- Favoriser la réduction et le tri des déchets
- Maîtriser les consommations d'eau et d'énergie
2) Encadrer et coordonner l'activité en veillant à la bonne organisation technique et administrative du service :
* Gestion des ressources humaines :
- Anticiper les enjeux et besoins, organiser le travail en s'adaptant aux moyens humains, gérer les plannings et les avantages en nature
- Encadrer les agents
- Assurer une bonne communication et la coopération au sein du service
- Veiller à l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail,
*Gestion administrative
- Assurer la gestion courante du restaurant
* Gestion budgétaire et comptable :
- Etablir et suivre le budget de fonctionnement et d'investissements, en prenant en compte la maîtrise des coûts alimentaires et les contraintes budgétaires.
- Assurer la mise en œuvre des bons de commande et le traitement des factures
- Superviser les opérations comptables et optimiser la gestion des stocks
- Effectuer les analyses financières par la tenue de tableaux de bord
- Participer à la mise en œuvre de la facturation des repas consommés au self
* Programmation et gestion des équipements :
- Piloter un programme de gestion et d'approvisionnement et d'entretien de la cuisine centrale et des équipements
- Organiser et coordonner les opérations de maintenance en lien avec la Direction des Services Techniques
- (coûts/ruptures)
