Directeur / Directrice de cuisine

Dans les règles d'hygiène et de sécurité, le responsable de cuisine assurera l'organisation de la cuisine centrale de l'IEM de Saint Pourçain réalisant 200 repas/jour (public enfants et adultes en situation de handicap) : gestion de l'équipe (4 permanents), encadrement, formation, contrôle et qualité de la cuisine, lien avec les clients extérieurs, commission menus. Il bénéficiera de la guidance du groupe SOGERES pour les commandes, gestion des stocks, respect des normes. Il participera à la préparation et la valorisation des repas, et garantira la qualité des plats.

Savoir-faire :
-Confection des repas et des préparations
-Assurer un contrôle qualitatif et des conditions de fabrications
-De veiller au respect des règles HACCP
-De préparer les commandes, assurer le contrôle à réception et assurer les stocks

Savoir être :
-Organisation, méthode ;
-Discrétion, respect de la confidentialité
-Travail en équipe.
-Connaissance des règles d'hygiène
-Aisance relationnelle : travail en équipe, usagers de l'établissement, clients