Diététicien / Diététicienne

Sous l'autorité de la Responsable de la cuisine centrale, vous êtes chargé(e) de missions
générales liées à la relation clients et à la diététique. Vous serez le/la garant(e) du respect des objectifs nutritionnels fixés et l'expert(e) nutrition
pour les convives de la cuisine centrale. Vous serez chargé(e) de l'élaboration des menus, du suivi du plan de maîtrise sanitaire et de
l'animation de projets en lien avec l'alimentation. Votre sens de l'écoute vous permettra de comprendre et de traduire les besoins des usagers de
la restauration dans les menus proposés. Enfin, votre intérêt pour un service public de qualité vous permettra d'être source de propositions innovantes et pragmatiques au service d'une politique municipale alimentaire ambitieuse.

ACTIVITES PRINCIPALES :
-Elaborer des menus selon le respect du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) et du PNNS (Programme National de Nutrition
Santé) ;
-Passer des commandes, en lien avec la loi EGALIM et en privilégiant un ancrage territorial avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable ;
-Identifier les producteurs locaux ;
-Organiser la production des repas ;
-Participer à la production chaude et froide ;
-Manager l'équipe en cuisine et sur le site satellite de restauration ;
-Gérer les plannings et absences des agents de l'établissement ;
-Gérer les stocks ;
-Assurer la gestion administrative (saisie des bons de livraison...), études et maîtrise des coûts ;
-Suivre la maintenance du matériel et des locaux ;
-Organiser des évènements (semaine du goût, animations à thème...) ;
-Appliquer et faire appliquer la réglementation relative à la restauration ( les principes HACCP) ;
-Mettre en place des actions liées au développement durable (réduction et valorisation des déchets alimentaires, d'emballage et de cuisine, réduction des consommations d'eau et d'énergie...).

Formation(s) et qualification(s) requises :
Être titulaire d'un diplôme de diététicien (BTS Diététique, DUT Génie biologique option diététique, ou équivalent)

Connaissances professionnelles :
Détenir une bonne connaissance besoins nutritionnels des usagers
Connaître la réglementation relative à la restauration (principes HACCP)

Compétences générales :
A compétences égales, la maîtrise de la langue corse est un atout
Maîtriser l'outil informatique

Compétences professionnelles :
Être capable de piloter des projets à forts enjeux pour le service et en transversalité Ville
Être capable de rédiger un menu de saison à partir d'un plan alimentaire
Calculer et suivre des coûts de revient en élaborant les menus
Traiter les commandes des repas par satellites
Envoyer les menus aux différents satellites
Suivre les anomalies et les retours
Appréhender les contraintes diététiques,

Compétences comportementales :
Avoir le sens du service public
Être rigoureux(euse)
Savoir communiquer avec diplomatie et pédagogie
Être à l'écoute
Organiser son travail dans des délais de production et de service contraints
Avoir le sens du travail en équipe
Faire preuve de discrétion et respecter son devoir de réserve

Conditions d'exercice :
Temps de travail spécifique et horaires propres à l'établissement
Contraintes horaires liés au fonctionnement des établissements d'enseignement
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité

Hygiène et sécurité :
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Temps de travail : 23h - 1 055 heures annualisées

Les candidatures (demande écrite motivée accompagnée d'un CV) seront à adresser à Monsieur le Maire via l'adresse :recrutement@portivechju.corsica