Cuisinier / Cuisinière

Les Compagnons du Devoir et du Tour de France proposent plus que de simples formations : ils visent à l'épanouissement de chacun, à sa réalisation « dans et par son métier ». Cela est possible grâce aux valeurs du compagnonnage du Devoir qui sont inculquées aux jeunes formés. L'éthique compagnonnique repose sur la formule suivante : « Ni se servir ni s'asservir, mais servir ».

Le cuisinier est placé sous l'autorité de la Maitresse de Maison (responsable de l'hébergement et restauration) auprès de laquelle il doit rendre compte de ses activités et reçoit ses directives. Dans le cadre de ses fonctions, le cuisinier est amené à réaliser les travaux suivants (non exhaustif) :

- Assure la préparation des repas dans un souci de qualité, de variété et d'équilibre
- Surveille l'ensemble des opérations de productions froides et chaudes (décoration, quantité.)
- Veille à la bonne mise en place de l'ensemble des prestations
- Préconise des conseils pour la mise en valeur de la prestation
- Tient à jour un carnet de bord (constat sur les pannes et les suites données sur la maintenance du matériel et informe sur les éventuels renouvellements du matériel
- Est garant du bon entretien du matériel
- Organisation de l'ensemble des opérations de production froides et chaudes
- Participe aux opérations de nettoyage et désinfection
- Production de l'ensemble de la production, veille au grammage et traitements des produits
- Est garant du bon état d'hygiène des locaux et du matériel
- Veille au respect des règles d'hygiène et à l'accomplissement des procédures en place dans le plan HACCP
- Participe à la distribution des plats

CDD de remplacement dans le cadre d'un arrêt maladie longue durée