informations générales
Rueil-Malmaison
Vos missions sont les suivantes, sous l'autorité du Directeur d'établissement :
- La production culinaire et la qualité de l'offre de restauration ;
- La définition et l'évolution de la carte (carte saisonnière) et la création de plat et desserts du jour ;
- La rédaction et le respect des fiches techniques relatives à chaque plat ;
- L'approvisionnement;
- La réception et le contrôle (qualité / quantité) des livraisons ;
- La gestion des stocks et la réalisation d'un inventaire mensuel ;
- La contribution à l'organisation d'évènements ponctuels au sein de la salle (anniversaires, soirées à thème, team building, privatisation d'une partie ou de toute la salle, etc).
Entretien, maintenance et réglementation
- La définition et le respect des processus de travail en cuisine conformément aux meilleurs standards en matière d'exploitation ;
- Le respect de la réglementation en matière de sécurité (notamment incendie) et d'hygiène (HACCP, plan de maitrise sanitaire, plan de nettoyage, etc) ;
- L'entretien régulier et le maintien en bon état de fonctionnement des installations et des équipements en cuisine ; à ce titre, vous en êtes notamment en charge du nettoyage de la cuisine, de la plonge et de l'espace réserve en fin de service.