Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Descriptif de l'emploi :
L'agent de restauration assure la gestion du restaurant scolaire à savoir la préparation des repas (environ 75 repas et environ 20 goûters) les jours d'école, l'élaboration des menus, le passage et la réception des commandes et l'entretien.
L'agent doit tenir les locaux, les produits et les consommables dans de bonnes conditions de propreté, d'hygiène et de sécurité.
L'agent assure également l'entretien des locaux scolaires pendant une partie des vacances scolaires.
L'agent est mis à disposition de la Communauté de Communes 25 heures aux vacances d'hiver dans le cadre de la restauration (liaison froide) de l'ALSH (accueil de loisirs sans hébergement).

Missions / conditions d'exercice

Restauration scolaire :
Assurer la gestion et l'entretien du restaurant scolaire dans sa globalité
- Préparer des entrées (froides et chaudes), des plats, des desserts, des goûters
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe cuisson, .)
- Prêter une attention particulière aux normes d'hygiène et de sécurité (respecter la chaîne du froid, porter une charlotte, lavage des mains régulier)
- Élaborer des menus équilibrés et variés en adéquation avec les saisons et la loi sur la transition énergétique
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Prélever et gérer les repas témoins
- Passer et réceptionner les commandes
- Gérer les stocks des produits alimentaires
- Aérer les espaces
- En cas de besoin, remplacer l'agent en charge de la plonge et du nettoyage de la salle de restauration

Entretien, nettoyage et rangement :
- Nettoyer et désinfecter des plans de travail avant et après chaque utilisation
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- Assurer l'entretien et le nettoyage de la cuisine et des zones de stockage
- Entretenir les sols
- Assurer la mise en sécurité des produits d'entretien
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
- Contrôler les températures des frigos et congélateurs

École :
- Assurer l'entretien des locaux et du mobilier scolaires pendant les vacances scolaires
- Aérer les espaces
- Entretenir les sols

Profil recherché
Compétences techniques - savoirs :
- Connaître et respecter les règles d'hygiène HACCP
- Appliquer le protocole d'entretien
- Maîtriser les postures professionnelles à tenir en cas d'accident, de manifestations allergiques, de troubles comportementaux
- Appliquer les règles de sécurité
- Savoir quel interlocuteur prévenir en cas de panne d'un matériel
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson, .)
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé
- Maîtriser les techniques de nettoyage
- Connaitre le fonctionnement du matériel professionnel de restauration

Compétences relationnelles : savoir être :
- Être patient avec les enfants
- Être organisé dans son travail
- Savoir gérer les situations relationnelles difficiles
- Être rigoureux, méthodique, vigilant, attentif, réactif et discret
- Savoir travailler seul et en équipe
- Disposer d'un bon relationnel
- Respecter la hiérarchie et les collègues de travail
- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine

Exigences du poste de travail :
- Charges physique élevée, contraintes posturales : manutention matérielle (charges modérées)
- Station debout prolongée avec piétinement
- Exposition fréquente à la chaleur
- Pause repas 0h30
- Planning des congés établi en fonction des vacances scolaires

Une expérience sur le même poste est vivement souhaitée, votre candidature sera néanmoins étudiée si vous êtes récemment diplômé(e).