informations générales
Cherbourg-Octeville
Le cuisinier est placé sous la responsabilité de l'intendant de cuisine. Il est en relation avec l'ensemble du personnel de l'établissement et des résidents. Il exerce essentiellement dans une station debout. Travail le week-end (1 sur 3) et les jours fériés.
Ses missions principales sont :
- Participer à l'élaboration des menus
- Participer aux achats de denrées alimentaires et autres produits nécessaires (produits d'entretien.)
- Participer à la réception et au contrôle des produits et ingrédients livrés.
- Fabriquer des repas au quotidien et contrôle des plats préparés par les commis de cuisine.
- Participer à l'organisation et à la préparation de la distribution des repas en salle à manger et dans les chambres.
- Participer au service en salle à manger.
- Participer aux tâches de lavage de vaisselle, de nettoyage des locaux et équipements de restauration.
- Appliquer des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Tenue à jour des dossiers de contrôle et de mesure (T°C équipements de réfrigération).
- En remplacement de l'intendant de cuisine (durant les congés ou absences) : il peut être amené à assurer une partie des tâches rattachées à ce poste.
En termes de savoir-faire :
- Maîtriser la finition des plats et assurer le contrôle de leur qualité.
- Mettre en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire.
- Appliquer les règles en matière d'hygiène.
- Appliquer les menus régimes.
En termes de savoir être :
- Aptitude à travailler en équipe.
- Être rigoureux.
- Qualités relationnelles : relations avec le personnel et les résidents.
- Faire preuve de créativité.
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- Participer à l'élaboration des menus
- Participer aux achats de denrées alimentaires et autres produits nécessaires (produits d'entretien.)
- Participer à la réception et au contrôle des produits et ingrédients livrés.
- Fabriquer des repas au quotidien et contrôle des plats préparés par les commis de cuisine.
- Participer à l'organisation et à la préparation de la distribution des repas en salle à manger et dans les chambres.
- Participer au service en salle à manger.
- Participer aux tâches de lavage de vaisselle, de nettoyage des locaux et équipements de restauration.
- Appliquer des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Tenue à jour des dossiers de contrôle et de mesure (T°C équipements de réfrigération).
- En remplacement de l'intendant de cuisine (durant les congés ou absences) : il peut être amené à assurer une partie des tâches rattachées à ce poste.
En termes de savoir-faire :
- Maîtriser la finition des plats et assurer le contrôle de leur qualité.
- Mettre en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire.
- Appliquer les règles en matière d'hygiène.
- Appliquer les menus régimes.
En termes de savoir être :
- Aptitude à travailler en équipe.
- Être rigoureux.
- Qualités relationnelles : relations avec le personnel et les résidents.
- Faire preuve de créativité.
