informations générales
Saint-Martin-d'Hères
Nous recherchons un Cuisinier (H/F) passionné par la préparation des aliments et le service en restauration pour rejoindre notre équipe dynamique de 9 personnes.
Nous sommes une cuisine centrale, donc des notions de liaison froide et chaude seront appréciées.
Activités
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Veiller au bon respect des coûts de gestion et coûts denrées
- Préparer l'organisation du travail des équipes,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant dans les différents services du restaurant,
- Réaliser chaque jour des plats, des repas et si nécessaire des prestations traiteurs à destination du public universitaire.
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Organiser la production et le service afin de réduire les pertes et lutter contre le gaspillage.
- Participer et organiser l'accueil et le service à l'usager dans le restaurant.
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S,
- Veiller organiser le nettoyage et à la remise en état de la cuisine et du restaurant,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Liens internes : direction générale, directeurs et directrices des services support et unités de gestion restauration, directeur de la restauration.
- Relations externes : société d'intérim, fournisseurs, établissements d'enseignements supérieurs, collègues du réseau des Crous.
Compétences
Savoirs généraux, théoriques ou disciplinaires :
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et
reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles d'hygiène, diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail
- Connaissances des règles de gestion des personnels,
- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe
- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
Savoir-faire savoir-être
- Rigueur
- Qualités relationnelles, capacité d'écoute et de conviction
- Sens du dialogue et de la conciliation
Formation:
- Techniques de cuisine collectives
- Direction et animation d'une équipe,
- Informatique,Utilisation de logiciels « métiers »,
- Gestion des menus,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireNous sommes une cuisine centrale, donc des notions de liaison froide et chaude seront appréciées.
Activités
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Veiller au bon respect des coûts de gestion et coûts denrées
- Préparer l'organisation du travail des équipes,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant dans les différents services du restaurant,
- Réaliser chaque jour des plats, des repas et si nécessaire des prestations traiteurs à destination du public universitaire.
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Organiser la production et le service afin de réduire les pertes et lutter contre le gaspillage.
- Participer et organiser l'accueil et le service à l'usager dans le restaurant.
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S,
- Veiller organiser le nettoyage et à la remise en état de la cuisine et du restaurant,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Liens internes : direction générale, directeurs et directrices des services support et unités de gestion restauration, directeur de la restauration.
- Relations externes : société d'intérim, fournisseurs, établissements d'enseignements supérieurs, collègues du réseau des Crous.
Compétences
Savoirs généraux, théoriques ou disciplinaires :
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et
reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles d'hygiène, diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail
- Connaissances des règles de gestion des personnels,
- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe
- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
Savoir-faire savoir-être
- Rigueur
- Qualités relationnelles, capacité d'écoute et de conviction
- Sens du dialogue et de la conciliation
Formation:
- Techniques de cuisine collectives
- Direction et animation d'une équipe,
- Informatique,Utilisation de logiciels « métiers »,
- Gestion des menus,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
