informations générales
Alençon
CDD de 15 jours au départ - poste à pouvoir rapidement
Travail : 38h20 hebdomadaires à repos fixe
Amplitude horaire continue de 7h50 : 7h20 de travail effectif et 0h30 de pause repas/jour
Les différentes plages horaires débutent au plus tôt à 6h et se terminent au plus tard à 15h.
Pas d'horaires coupées.
Travail le week-end à raison d'un week-end sur quatre.
Missions principales :
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire : réaliser des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matières d'hygiène alimentaire, HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentation adaptées (régime)
Mission particulière :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en
refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
- Dressage des préparations froides et chaudes
- Contrôle des conditions de fabrications (Températures, temps, refroidissement..)
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation
- Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
COMPETENCES
Formation et ou qualification :
CAP/BEP en cuisine ou production culinaire
Connaissances particulières :
- choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..)
- savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- discerner des saveurs et arômes,
- valoriser une préparation culinaire
- savoir travailler en équipe
- mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques
- savoir évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire
- savoir être créatif en matière de préparation et de distribution, être force de proposition
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireTravail : 38h20 hebdomadaires à repos fixe
Amplitude horaire continue de 7h50 : 7h20 de travail effectif et 0h30 de pause repas/jour
Les différentes plages horaires débutent au plus tôt à 6h et se terminent au plus tard à 15h.
Pas d'horaires coupées.
Travail le week-end à raison d'un week-end sur quatre.
Missions principales :
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire : réaliser des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matières d'hygiène alimentaire, HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentation adaptées (régime)
Mission particulière :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en
refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
- Dressage des préparations froides et chaudes
- Contrôle des conditions de fabrications (Températures, temps, refroidissement..)
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation
- Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
COMPETENCES
Formation et ou qualification :
CAP/BEP en cuisine ou production culinaire
Connaissances particulières :
- choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..)
- savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- discerner des saveurs et arômes,
- valoriser une préparation culinaire
- savoir travailler en équipe
- mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques
- savoir évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire
- savoir être créatif en matière de préparation et de distribution, être force de proposition
