informations générales
Haute-Corse
Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles
Organise le travail en cuisine : mise en œuvre des différentes phases de fabrication
Contrôle du respect des délais d'exécution et de distribution des repas
Met en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôles et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives
Contrôle des règles d'hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisines
Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
Participe à la gestion du coût alimentaire
Met en place et respecte le plan de maîtrise sanitaire
Encadre la main d'œuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l'entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle
Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service
Travaille en coordination avec le surveillant des cuisines
L'agent exerce ses missions en qualité de responsable du service sous l'autorité de l'attaché d'administration en lien avec l'économe de l'établissement.
Il est garant de l'équilibre alimentaire des personnes détenues et responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Il encadre la main d'œuvre pénale et contribue ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité de la cuisine.
Prise de poste au 1er mars 2025
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Contrôle du respect des délais d'exécution et de distribution des repas
Met en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôles et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives
Contrôle des règles d'hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisines
Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
Participe à la gestion du coût alimentaire
Met en place et respecte le plan de maîtrise sanitaire
Encadre la main d'œuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l'entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle
Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service
Travaille en coordination avec le surveillant des cuisines
L'agent exerce ses missions en qualité de responsable du service sous l'autorité de l'attaché d'administration en lien avec l'économe de l'établissement.
Il est garant de l'équilibre alimentaire des personnes détenues et responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Il encadre la main d'œuvre pénale et contribue ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité de la cuisine.
Prise de poste au 1er mars 2025
