informations générales
Isle-d'Abeau
Missions :
La cuisine mutualisée des collèges (CMC) à L'Isle d'Abeau dessert 11 collèges des Territoires de la Porte des Alpes et de la Bièvre, soit près de 3850 repas/jour, en liaison froide.
Elle est rattachée au service Éducation de la Direction territoriale de la Porte des Alpes.
Sous l'autorité du responsable de la cuisine mutualisée, de la cheffe de production et du chef de cuisine, les missions consistent à :
- garantir une prestation de qualité, dans le respect de la tradition culinaire, en assurant la production des repas avec les autres agents de la CMC,
- appliquer le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les bonnes pratiques hygiéniques (BPH).
Si nécessaire, elles peuvent être complétées par les activités suivantes :
- participer au magasinage,
- participer au conditionnement et à l'allotissement,
- participer à la grosse plonge,
- effectuer la livraison des repas aux cuisines satellites,
- animer et piloter des apprentis ou des stagiaires lors de leur formation,
- animer et piloter la distribution des repas sur les cuisines satellites,
- remplacer un chef de cuisine d'un collège à cuisine autonome.
Activités principales :
- Elaborer et réaliser la production
- Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge ainsi qu'à l'élaboration des menus.
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Réceptionner les marchandises : réceptionner et effectuer les sorties de stock des marchandises, si nécessaire.
- Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux en roulement.
Compétences requises
- Qualité relationnelle
- Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
- Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation -
- Autonomie
- Capacité à travailler en équipe
- Esprit d'initiative
- Rigueur
- Savoir anticiper
- Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés
restauration collective et nutrition)
- Connaissance des gammes de denrée
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaissance des techniques culinaires
- Capacité à gérer ses postures et gestes de travail
- Connaissance de la réglementation hygiène et sécurité
- Sens de l'organisation
Pré-requis :
- CAP de cuisine
- BTS ou DUT professionnel de cuisine
- Expérience sur un poste similaire
Spécificités du poste (horaires, sujétions ...)
- Disponibilité
- Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
- Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
- Polyvalence
- Contraintes horaires
- Congés durant les vacances scolaires
- Assurer la continuité de service
Affectation
Direction : Direction Territoriale de la Porte des Alpes
Service : Education (Porte des Alpes)
Localisation : CUISINE MUTUALISÉE ISLE D'ABEAU
CDD à pourvoir fin août / début septembre 2024
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireLa cuisine mutualisée des collèges (CMC) à L'Isle d'Abeau dessert 11 collèges des Territoires de la Porte des Alpes et de la Bièvre, soit près de 3850 repas/jour, en liaison froide.
Elle est rattachée au service Éducation de la Direction territoriale de la Porte des Alpes.
Sous l'autorité du responsable de la cuisine mutualisée, de la cheffe de production et du chef de cuisine, les missions consistent à :
- garantir une prestation de qualité, dans le respect de la tradition culinaire, en assurant la production des repas avec les autres agents de la CMC,
- appliquer le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les bonnes pratiques hygiéniques (BPH).
Si nécessaire, elles peuvent être complétées par les activités suivantes :
- participer au magasinage,
- participer au conditionnement et à l'allotissement,
- participer à la grosse plonge,
- effectuer la livraison des repas aux cuisines satellites,
- animer et piloter des apprentis ou des stagiaires lors de leur formation,
- animer et piloter la distribution des repas sur les cuisines satellites,
- remplacer un chef de cuisine d'un collège à cuisine autonome.
Activités principales :
- Elaborer et réaliser la production
- Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge ainsi qu'à l'élaboration des menus.
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Réceptionner les marchandises : réceptionner et effectuer les sorties de stock des marchandises, si nécessaire.
- Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux en roulement.
Compétences requises
- Qualité relationnelle
- Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
- Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation -
- Autonomie
- Capacité à travailler en équipe
- Esprit d'initiative
- Rigueur
- Savoir anticiper
- Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés
restauration collective et nutrition)
- Connaissance des gammes de denrée
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaissance des techniques culinaires
- Capacité à gérer ses postures et gestes de travail
- Connaissance de la réglementation hygiène et sécurité
- Sens de l'organisation
Pré-requis :
- CAP de cuisine
- BTS ou DUT professionnel de cuisine
- Expérience sur un poste similaire
Spécificités du poste (horaires, sujétions ...)
- Disponibilité
- Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
- Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
- Polyvalence
- Contraintes horaires
- Congés durant les vacances scolaires
- Assurer la continuité de service
Affectation
Direction : Direction Territoriale de la Porte des Alpes
Service : Education (Porte des Alpes)
Localisation : CUISINE MUTUALISÉE ISLE D'ABEAU
CDD à pourvoir fin août / début septembre 2024
