informations générales
Fort-de-France
Sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef d'établissement, le commis de cuisine participe à l'élaboration, la présentation et le service des plats en restauration commerciale et assure l'entretien du matériel et des locaux de la cuisine
MISSIONS :
Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, état visuel, conformité, .)
- Déconditionnement suivi de la traçabilité sur Epack ou tout autre support mis à disposition
- Ranger les produits selon la méthode du 1er arrivé, 1er consommé
Réalisation des préparations préliminaires
- Mise en place du poste de travail
- Désinfection des fruits et légumes selon la procédure mise en place
- Taillage simple des fruits, légumes, viandes, poissons (julienne, mirepoix, brunoise, steak, pavé)
Elaboration, dressage et service des plats
- Elaboration des misent en place (chaudes ou froides) selon les directives données par le chef de cuisine dans le temps impartie
- Remise en température des plats selon la procédure mise en place
- Dressage des plats selon les directives misent en place par le chef de cuisine
- Respect des fiches technique de fabrication
- Assure le suivi des commandes de sa partie et communique avec l'équipe de restaurant
- S'assure de la conformité des plats qu'il réalise (chaleur, assaisonnement, quantité.)
Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurités en vigueur
- Lavage des mains
- Port de la tenue complète propre et réglementaire (veste, calot, pantalon, tablier, chaussures de sécurité)
- Désinfection du petit matériel
- Réalise les procédures de refroidissement rapide et de congélation (utilisation de la cellule)
- Identification des produits en stockage positif ou négatif ainsi que la date d'élaboration du produit (sur Epack ou tout autre support mis à disposition)
- Contrôle journalier des températures des zones de stockage (sur Epack ou tout autre support mis à disposition)
- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ou de celle de sa partie
Entretien du poste de travail et des locaux de la cuisine
- Nettoyer et ranger le poste de travail
- Participer au nettoyage et rangement du matériel
- Participer au nettoyage et rangement de la cuisine et des locaux annexes (vestiaires, réfectoire.)
- Utilisation des bons produits d'entretien en respectant les protocoles et les notices d'utilisation misent à disposition
Tenue du poste œufs / omelettes petits déjeuner
- Assurer la préparation et la conservation des mises en place d'un jour à l'autre
- Installer et préparer son poste avant les premiers clients
- Préparer à la demande des œufs sur le plat ou des omelettes aux clients
- Participer au débarrassage des tables et à l'approvisionnement du buffet petit déjeuner
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Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, état visuel, conformité, .)
- Déconditionnement suivi de la traçabilité sur Epack ou tout autre support mis à disposition
- Ranger les produits selon la méthode du 1er arrivé, 1er consommé
Réalisation des préparations préliminaires
- Mise en place du poste de travail
- Désinfection des fruits et légumes selon la procédure mise en place
- Taillage simple des fruits, légumes, viandes, poissons (julienne, mirepoix, brunoise, steak, pavé)
Elaboration, dressage et service des plats
- Elaboration des misent en place (chaudes ou froides) selon les directives données par le chef de cuisine dans le temps impartie
- Remise en température des plats selon la procédure mise en place
- Dressage des plats selon les directives misent en place par le chef de cuisine
- Respect des fiches technique de fabrication
- Assure le suivi des commandes de sa partie et communique avec l'équipe de restaurant
- S'assure de la conformité des plats qu'il réalise (chaleur, assaisonnement, quantité.)
Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurités en vigueur
- Lavage des mains
- Port de la tenue complète propre et réglementaire (veste, calot, pantalon, tablier, chaussures de sécurité)
- Désinfection du petit matériel
- Réalise les procédures de refroidissement rapide et de congélation (utilisation de la cellule)
- Identification des produits en stockage positif ou négatif ainsi que la date d'élaboration du produit (sur Epack ou tout autre support mis à disposition)
- Contrôle journalier des températures des zones de stockage (sur Epack ou tout autre support mis à disposition)
- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ou de celle de sa partie
Entretien du poste de travail et des locaux de la cuisine
- Nettoyer et ranger le poste de travail
- Participer au nettoyage et rangement du matériel
- Participer au nettoyage et rangement de la cuisine et des locaux annexes (vestiaires, réfectoire.)
- Utilisation des bons produits d'entretien en respectant les protocoles et les notices d'utilisation misent à disposition
Tenue du poste œufs / omelettes petits déjeuner
- Assurer la préparation et la conservation des mises en place d'un jour à l'autre
- Installer et préparer son poste avant les premiers clients
- Préparer à la demande des œufs sur le plat ou des omelettes aux clients
- Participer au débarrassage des tables et à l'approvisionnement du buffet petit déjeuner
