informations générales
Jonzac
Le Centre Hospitalier de Jonzac recrute un agent de production culinaire/alimentaire à temps plein, sur un poste permanent au sein de son service de Restauration, à compter du 3 février 2025.
DEFINITION DU METIER
. Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
. Prérequis réglementaires pour exercer le métier :
. Détention du diplôme et expérience en restauration collective ou en cuisine traditionnelle
ACTIVITES METIERS
- Comptage de la production
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Dressage des préparations culinaires
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
COMPETENCES-METIERS
Contrôle de la qualité des produits
. Assure et s'assure du mode de conservation des produits alimentaires et signale tout dysfonctionnement susceptible d'engendrer des problèmes de production quantitativement ou qualitativement
.Vérifie que les produits et préparations réalisés et livrés correspondent bien à la commande passée et s'assure du respect des régimes particuliers (cultuel, sans sel, etc.)
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
. Vérifie l'intégrité des produits ainsi que leur date de péremption
. Vérifie les délais et dates limites imparties pour tout ce qui concerne les contrôles d'hygiène et prépare les plats témoins dans les délais règlementaires
Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
. Prépare la production d'après l'analyse du planning journalier
. Utilise les fiches recettes adéquates et prépare ses prestations de restauration en respect des fiches recettes
. Veille à posséder le matériel nécessaire ainsi que les bases alimentaires nécessaires à son travail de production, en respect des fiches recettes
. Veille au respect des règles d'hygiène et de conservation des aliments tout au long de la production des recettes
. Utilise le matériel adéquat pour la production culinaire qu'il doit réaliser, en respect des fiches recettes et dans un souci d'optimisation des produits et outils mis à sa disposition, et de répartition optimale entre les différents agents de production du secteur restauration
Elaboration de prestations évènementielles (AJOUT C.H. DE JONZAC)
. Réalise tout type de prestation qui pourrait être confié au secteur restauration dans le cas d'évènementiels organisés au sein de l'institution : visite d'officiels, journées porte-ouvertes, animations spécifiques, fête d'un site, etc...
Conditionnement des préparations culinaires (Ajout C.H. DE JONZAC)
. Assure la mise en bac gastro des préparations, conformément aux fiches recettes et aux règles de bonne pratique en vigueur dans la restauration
. Participe à l'amélioration constante des dressage des préparations culinaires afin d'optimiser le visuel et fait preuve de créativité « mesurée » dans la manière dont il présente les mets
. Assure la préparation des repas des selfs, leur répartition et leur conditionnement en vu de leur transport
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
. Procède ou participe aux prélèvements de plats témoins et à leur stockage conformément à la réglementation en vigueur
. Participe à renseigner l'ensemble des documents règlementaires permettant de tracer la conformité des produits réalisés
Comptage de la production
. Evalue la quantité de repas produite en respect des plannings et commande passées par les services et s'assure de l'adéquation parfaite entre la quantité souhaitée et la quantité réalisée
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. Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
. Prérequis réglementaires pour exercer le métier :
. Détention du diplôme et expérience en restauration collective ou en cuisine traditionnelle
ACTIVITES METIERS
- Comptage de la production
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Dressage des préparations culinaires
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
COMPETENCES-METIERS
Contrôle de la qualité des produits
. Assure et s'assure du mode de conservation des produits alimentaires et signale tout dysfonctionnement susceptible d'engendrer des problèmes de production quantitativement ou qualitativement
.Vérifie que les produits et préparations réalisés et livrés correspondent bien à la commande passée et s'assure du respect des régimes particuliers (cultuel, sans sel, etc.)
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
. Vérifie l'intégrité des produits ainsi que leur date de péremption
. Vérifie les délais et dates limites imparties pour tout ce qui concerne les contrôles d'hygiène et prépare les plats témoins dans les délais règlementaires
Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
. Prépare la production d'après l'analyse du planning journalier
. Utilise les fiches recettes adéquates et prépare ses prestations de restauration en respect des fiches recettes
. Veille à posséder le matériel nécessaire ainsi que les bases alimentaires nécessaires à son travail de production, en respect des fiches recettes
. Veille au respect des règles d'hygiène et de conservation des aliments tout au long de la production des recettes
. Utilise le matériel adéquat pour la production culinaire qu'il doit réaliser, en respect des fiches recettes et dans un souci d'optimisation des produits et outils mis à sa disposition, et de répartition optimale entre les différents agents de production du secteur restauration
Elaboration de prestations évènementielles (AJOUT C.H. DE JONZAC)
. Réalise tout type de prestation qui pourrait être confié au secteur restauration dans le cas d'évènementiels organisés au sein de l'institution : visite d'officiels, journées porte-ouvertes, animations spécifiques, fête d'un site, etc...
Conditionnement des préparations culinaires (Ajout C.H. DE JONZAC)
. Assure la mise en bac gastro des préparations, conformément aux fiches recettes et aux règles de bonne pratique en vigueur dans la restauration
. Participe à l'amélioration constante des dressage des préparations culinaires afin d'optimiser le visuel et fait preuve de créativité « mesurée » dans la manière dont il présente les mets
. Assure la préparation des repas des selfs, leur répartition et leur conditionnement en vu de leur transport
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
. Procède ou participe aux prélèvements de plats témoins et à leur stockage conformément à la réglementation en vigueur
. Participe à renseigner l'ensemble des documents règlementaires permettant de tracer la conformité des produits réalisés
Comptage de la production
. Evalue la quantité de repas produite en respect des plannings et commande passées par les services et s'assure de l'adéquation parfaite entre la quantité souhaitée et la quantité réalisée
