informations générales
Matoury
Activités principales :
Evaluer les risques encourus par les consommateurs (rationnaires, enseignants, agents communaux, etc.)
Se former à l'HACCP
Respecter la règlementation au niveau hygiène et sécurité
Effectuer des contrôles puis rédiger des rapports
Réaliser les techniques d'analyses techniques sur les matières premières et consommables, les produits en cours de fabrication, et les produits finis.
Déterminer les conditions d'acceptabilité, de rejet par rapport à la composition des produits, la qualité des matières
Participer à la définition et mise en oeuvre des actions correctives/préventives.
Réaliser les mesures qualité (températures, échantillon, etc.)
Mettre à jour les procédures d'utilisation des produits de nettoyage
Faire les inventaires régulièrement
Réceptionner la marchandise
Faire le suivi des lots, des BL et des factures
Aider dans la préparation des commandes puis passer les commandes
Etablir les recettes avec le Responsable de Production
Classer les analyses des laboratoires certifiés
Remplir les fiches de non-conformité avec es agents de cuisine
Vérifier la conformité des produits reçus
Participer à l'agencement du magasin et des stocks
Respecter les procédures internes
Effectuer et supervise la réalisation des autocontrôles
Proposer des menus à thème et des micro sessions de formation pour les rationnaires
Proposer de petites
Participer à l'application du plan alimentaire défini par le GEMRCN et validé par la PMI
Participer à la mise en place de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Liaisons fonctionnelles :
Relations étroites avec le Responsable du Service dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de l'organisation
Interlocuteur privilégié des organismes réglementaires (DDASS, DAAF),
Contacts avec les fournisseurs de denrées alimentaires
Relations avec les entreprises extérieures prestataires de service (analyses bactériologiques, maintenance du matériel et des locaux)
Marge d'initiative :
Autonomie dans la mise en œuvre des missions sous l'autorité hiérarchique du Responsable de Service
Loyauté vis-à-vis du supérieur hiérarchique
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Se former à l'HACCP
Respecter la règlementation au niveau hygiène et sécurité
Effectuer des contrôles puis rédiger des rapports
Réaliser les techniques d'analyses techniques sur les matières premières et consommables, les produits en cours de fabrication, et les produits finis.
Déterminer les conditions d'acceptabilité, de rejet par rapport à la composition des produits, la qualité des matières
Participer à la définition et mise en oeuvre des actions correctives/préventives.
Réaliser les mesures qualité (températures, échantillon, etc.)
Mettre à jour les procédures d'utilisation des produits de nettoyage
Faire les inventaires régulièrement
Réceptionner la marchandise
Faire le suivi des lots, des BL et des factures
Aider dans la préparation des commandes puis passer les commandes
Etablir les recettes avec le Responsable de Production
Classer les analyses des laboratoires certifiés
Remplir les fiches de non-conformité avec es agents de cuisine
Vérifier la conformité des produits reçus
Participer à l'agencement du magasin et des stocks
Respecter les procédures internes
Effectuer et supervise la réalisation des autocontrôles
Proposer des menus à thème et des micro sessions de formation pour les rationnaires
Proposer de petites
Participer à l'application du plan alimentaire défini par le GEMRCN et validé par la PMI
Participer à la mise en place de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Liaisons fonctionnelles :
Relations étroites avec le Responsable du Service dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de l'organisation
Interlocuteur privilégié des organismes réglementaires (DDASS, DAAF),
Contacts avec les fournisseurs de denrées alimentaires
Relations avec les entreprises extérieures prestataires de service (analyses bactériologiques, maintenance du matériel et des locaux)
Marge d'initiative :
Autonomie dans la mise en œuvre des missions sous l'autorité hiérarchique du Responsable de Service
Loyauté vis-à-vis du supérieur hiérarchique
