Chef de partie

Sous la responsabilité du chef de cuisine, seconde de cuisine et du chef d'établissement, le Chef de partie participe à l'élaboration, la présentation et le service des plats en restauration commerciale et assure l'entretien du matériel et des locaux de la cuisine

MISSIONS :
Production culinaire
- Fabriquer les plats en valorisant les produits
- Assurer la préparation des plats froids et chauds
- Mettre en place le service
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
- Contrôler et ranger les marchandises de sa partie
- Fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de sa partie

Management
- Coordonner le travail de son équipe dans sa partie
- Organiser et contrôler le travail des demi chefs de partie, commis de cuisine et apprentis
- Faire appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation de son équipe
Gestion
- Gérer les stocks et les inventaires
- Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Appliquer strictement les consignes
- Conditionner les produits à conserver
- Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés
- Vérifier régulièrement les températures de stockage