Chef de partie

Dans le cadre d'un ouverture de restaurant au 1° décembre 2024, au sein de la brigade et sous les ordres du Chef Exécutif et du Chef de Cuisine vous prendrez en charge les réalisations culinaires qui relèvent de votre poste. Vous assurerez le management de votre commis que vous formerez avec humanité. Vous en serez responsable.
Vous maîtrisez tous les types de cuisson de tous les aliments. Vous pratiquez le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Vous assurerez également la préparation des plats culinaires froids et chauds, et réaliserez les assaisonnements. Les assiettes seront présentées avec soin et précision. Vous veillerez au bon déroulement de votre poste ; approvisionnement, gérer la bonne marche avant, bonne rotation des
mises en place.
Savoir faire:
- Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
- Contribuer à l'évolution des plats de sa partie.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Former ses commis.
Les plannings seront établis avec deux jours de repos consécutifs par semaine de travail en alternance « soit Samedi et dimanche, soit dimanche et lundi ».
L'établissement sera ouvert pour la cuisine du lundi au samedi inclus de 9h00 à 17h30 avec une pause déjeuner de 30 mn.
Le self est ouvert de 11h30 à 15h00 pour le service repas.
La prise de poste peut être immédiate avec une formation interne prévue au restaurant de Fiac.