informations générales
Villetaneuse
Missions principales
Coordonner les activités de la restauration du restaurant administratif implanté dans les locaux du site de Villetaneuse de l'Université Sorbonne Paris Nord.
Placé(e) sous la responsabilité hiérarchique du directeur d'unité de gestion, le/la chef(fe) de cuisine contribue activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, et qualitative répondant aux besoins des personnels.
Description du poste
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine.
- Participer à la formation des personnels de cuisine.
- Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration.
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter : qualité, quantité, variété.
- Participer à la promotion des prestations de restauration
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
- Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP.
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant.
- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
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Placé(e) sous la responsabilité hiérarchique du directeur d'unité de gestion, le/la chef(fe) de cuisine contribue activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, et qualitative répondant aux besoins des personnels.
Description du poste
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine.
- Participer à la formation des personnels de cuisine.
- Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration.
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter : qualité, quantité, variété.
- Participer à la promotion des prestations de restauration
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
- Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP.
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant.
- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
