informations générales
Marin
- Préparer et réaliser des produits de boulangerie, viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maîtriser les techniques de congélation/surgélation,
- Pétrir manuellement la pâte,
- Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique),
- Sélectionner et doser les ingrédients et matières premières (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage,
- Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson, défourner puis décorer, une fois les produits refroidis et disposer les produits en vitrine,
- Gérer les stocks et les commandes spéciales.
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- Pétrir manuellement la pâte,
- Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique),
- Sélectionner et doser les ingrédients et matières premières (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage,
- Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson, défourner puis décorer, une fois les produits refroidis et disposer les produits en vitrine,
- Gérer les stocks et les commandes spéciales.
