Réveillon de la Saint Sylvestre - Le Tillau

Amuse-bouche : cannelloni de filet de loup de mer gravelax et crabe, vinaigrette aux sésames noir broyés, élixir de coriandre, salsa de fruits exotiques.
Première entrée : comme une crème caramel au concombre acidulé, caviar de truite d'ici, sucrette caramel croustillante aux amandes et menthe, sauce vierge.
Seconde entrée : ballottine de foie gras mi-cuit, habillé de pain d'épices, marmelade de mangues, chantilly de betterave et brioche croustillante.
Option poisson ( +17€ ) : lotte rôtie au beurre de Savagnin-verveine, une sauce légère à la moutarde au vin jaune du Jura, une étuvée de chou.
Viande : les encornets farcis de paleron de bœuf confit, oublié au four, sur un lit de duxelles de morilles et champignons et déglacé de son jus.
Fromage : espuma de Mont d'Or AOP à la truffe.
Dessert : un biscuit à la camomille, brunoise de butternut confite au miel-thym, crémeux citron, sorbet clémentine Corse et son jus réduit orange-vanille-huile d'olive AOP.
Mignardises du Nouvel An, bulles de la nouvelle année.
Se renseigner pour le menu végétarien et le menu enfant. Sur réservation.