DÉGUSTATION DU DOMAINE MAS LAVAL - CAVES NOTRE-DAME

Joël Laval et son épouse Christine reprennent le vignoble familial au début des années 2000 à Aniane et ne tardent pas à le faire gagner en technicité. Le Mas Laval s'étend aujourd'hui sur 30 hectares au milieu de la garrigue entre Thym, Romarins et Chênes Vert qui lui apportent une biodiversité naturelle. La conduite des vignes, gage essentiel de la qualité des futurs vins est manuelle en limitant au maximum le travail mécanique : taille, labour, fumure naturelle, palissage, épamprage, traitement adapté et sans excès, vendanges en vert, effeuillage et vendanges manuelles. Au Chai, la vinification est traditionnelle et naturelle : peu d'interventions pendant la fermentation ( hormis les pigeages ), pas d'ajout de levures, longue macération. L'élevage se fait le plus souvent en barriques bourguignonnes entre 8 et 18 mois selon les vins et sans filtration ni collage.