Atmosph’R (Hôtel Renaissance) - Dîner de réveillon de la Saint Sylvestre

/ / Menu / /

● Apéritif : La Brioche maison parfumée à la truffe et au beurre IGP truffé / Le Maquereau fumé et flambé, chips de tapioca et pâte de citron
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
● Entrée : La Gambas, snackée, rafraichie au zeste de citron vert, avocat et kumquat en déclinaison, quenelle de caviar Casparian
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
● Poisson : Le Homard, rôti, mousseline de homard en raviole à l'encre de seiche, bouillon de bœuf parfumé à la coriandre.
● Viande : Le Filet de Bœuf, rôti et fumé au foin, crémeux et berlingot de butternut, oignon confit et truffes fraiches.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
● Fromage : Brie de Meaux truffé, gelé au pain de campagne, condiments poire et noisette.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
● Dessert : Le Chocolat Grand Cru, biscuit à la noix, ganache crémeuse et mousse légère, parfait glacé à la noix de pécan.