Charcutier / Charcutière
Emploi Agroalimentaire
Soyaux, 16, Charente, Nouvelle-Aquitaine
Sous la hiérarchie du responsable de production, le/la Charcutier /Charcutière à pour mission :
- Réceptionne et contrôle les matières premières (viande en carcasses, ½ gros, viandes des magasins.)
- Anticipe ses besoins de matières premières pour la production et la réalisation des commandes,
- Réalise toutes les actions relatives à l'activité charcuterie : de la découpe des carcasses à la fabrication (fabrication pour les magasins, les clients, les cocktails, les buffets, les mariages, les plateaux repas, la conserverie, les stocks.),
- Réalise les découpes de porcs dans le cadre de prestations pour les agriculteurs de vente directe
- Propose des nouvelles recettes et idées de produits
- Anticipe la fabrication
- Gère la traçabilité interne (rédaction des fiches produits relatives à chaque production)
- Respecte les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité et les dispositions de maîtrise de la sécurité des aliments (HACCP),
- Prépare les commandes et les bons de livraison pour les clients,
- S'assure chaque jour du rangement des chambres froides carcasses et produits finis
- Veille à l'entretien technique des machines (balances, machine sous Vide, Scie, cutter, marmite,[...]
