
Responsable d'établissement de restauration collective
Emploi
Morlaix, 29, Finistère, Bretagne
L'association OSTAL, sein de son Auberge de jeunesse à Morlaix, recherche son responsable de restauration collective. L'établissement se situe en face de l'IUT, du port, dans un quartier en essor. Descriptif du poste Rattaché à la direction de l'auberge de jeunesse de Morlaix, et en lien avec votre équipe composée de d'agents de restauration, vous assurez les missions suivantes : - Gérer la production des repas - Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation. - Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments) - Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production - Elaborer ou participer à l'élaboration des menus. - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini - Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires y compris les différentes techniques du manger main ou textures modifiées. - Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks - Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks -[...]