
Pression Hyperbar ! A quand la dernière bouillabaisse ?
Science et technique
Marseille 13000
Le 30/04/2025
Surpêche des espèces traditionnelles, impact du changement climatique avec notamment l'arrivée de nouvelles espèces parfois dévastatrices ... La ressource halieutique est sous pression... Alors comment conjuguer pêche (économiquement viable pour les pécheurs), plaisir culinaire et préservation de la ressource... ? De nombreux produits de la mer sont en fait délaissés car peu voire pas connus. C'est notamment le cas des nouvelles espèces arrivées dans nos eaux à cause du réchauffement climatique, mais pas que. Les consommer permettrait d'élargir la ressource "utile" pour les pécheurs et de limiter la pression sur les espèce traditionnellement consommées ... mais encore faut-il découvrir les saveurs de ces espèces ... A l'occasion de cette soirée, le chef Christian Qi préparera quelques assiettes dégustations vous permettant de découvrir les saveurs de certaines espèces vivant dans nos eaux qui, bien que peut connues, peuvent émerveiller vos papilles. Nos intervenants de la soirée : Daniela Banaru, maître de conférences Aix-Marseille Université à l'Institut Méditerranéen d'Océanologie, Christian Qui, chef du restaurant bouillabaisse Turfu, Pierre Huguet, adjoint[...]