Responsable de production en restauration collective
Emploi Administrations - Institutions
Grand-Champ, 56, Morbihan, Bretagne
La commune de GRAND-CHAMP recrute un responsable de production culinaire à temps complet pour son restaurant scolaire. La cuisine produit 650 repas pour le self et 200 repas en liaison chaude pour le site de Kerloustic situé à la maison de l'Enfance. Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale, le responsable de production culinaire participe à la bonne organisation et gestion du restaurant scolaire municipal. Il planifie, gère et contrôle les productions du restaurant scolaire en utilisant le matériel et les outils de gestion informatique mis à sa disposition. Missions : - Organiser la préparation d'environ 850 repas/jour - Élaboration des plats : entrées, cuisson des viandes, poissons, plats d'accompagnement, desserts - Encadrer l'atelier plats chauds, entrées et pâtisseries - Participer à la sélection des produits, gérer les commandes de denrées alimentaires avec le logiciel Loscar du groupement d'achat SCA - Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable - Appliquer les procédures HACCP, vérification des températures, des DLC, rédaction des documents, de traçabilité, suivi des plats témoins - Planifie et[...]