corse (mausoleo)

DÎNER INSOLITE - JONATHAN PONCELET - CARRIÈRES BRONZO

Bien-être, Science et technique

Aubagne 13400

Le 08/07/2024

Souvent on passe à côté de la carrière sans la voir. Celle-ci, c’est bien un monument. Impossible de ne pas la voir ou de ne pas la rêver lorsque l’on prend la route de Cassis ou de la Ciotat. Elle est posée dans la colline comme un amphithéâtre pour géants. La table s’installera sur son gradin le plus élevé, invitant les regards à dialoguer avec le Garlaban en face, la chaîne de l’Étoile et la Méditerranée au loin. Hors du temps mais au cœur de la vallée de l’Escargot et du site emblématique de Bronzo qui assure quelques-unes des grandes infrastructures du territoire. Le jeune chef Jonathan PONCELET d’origine montpelliéraine fait aujourd’hui les beaux jours de la Ciotat. Autodidacte, il a commencé par étudier les mathématiques et l’informatique. L’été, il travaille comme saisonnier à la Grande-Motte. C’est le déclic. Il se prend de passion pour la cuisine et entame un véritable voyage initiatique, en passant par la Nouvelle-Zélande, les Philippines, la Thaïlande et l’Australie. À son retour, il rencontre, en Corse le chef japonais Satoshi Kubota, auprès duquel il affinera sa technique. Il décide d’ouvrir avec sa compagne son premier restaurant à la Ciotat, Flacons[...]