Demi-chef de partie
Emploi Hôtellerie - Camping
Tremblay-en-France, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France
Préparation de la mise en place, réalisation des recettes, des desserts à l'assiette, du buffet dessert et des banquets. Met en œuvre des techniques et des règles de fabrications culinaires, réalise en particulier des préparations relevant de sa partie. Intervient lors de la finition et le dressage des plats et contrôle leur qualité Responsabilités opérationnelles : Réalisation des pâtes, des crèmes et des mousses en respectant les normes d'hygiène Connaissance des différentes bases de la pâtisserie (crèmes, mousses, pates, biscuits etc.) Vérification de la mise en place suffisante avant le service Doit prendre en considération le temps de préparation de cuisson ou de repos au frais des mets afin de respecter le temps d'envoi Respect des recettes établies, de la cuisson et du stockage des préparations Dressage des assiettes et des plats pour les différents points de vente en respectant les ratios définis par les responsables. Nettoyage des postes de travail, réfrigérateurs, congélateurs, couteaux et autres ustensiles de la pâtisserie Rangement selon les normes HACCP en vigueur dans l'entreprise et dans la cuisine (filmage, datage, stockage approprié, etc.) Respecter[...]