Chocolatier / Chocolatière
Emploi Agroalimentaire
Soustons, 40, Landes, Nouvelle-Aquitaine
"Vous êtes passionné(e) par le chocolat, la cacahuète et l'artisanat de qualité ?
Rejoignez une équipe dynamique où tradition et innovation se rencontrent pour sublimer ce produit d'exception.
Missions principales :
Après une période de formation, vous serez en charge de la transformation de la cacahuète sous toutes ses formes : torréfaction, fabrication de produits turbinés, caramélisés, ainsi que de pâtes à tartiner, pâte de cacauhètes et beurres de cacahuètes. Vous travaillerez dans le respect des standards de qualité artisanale et des normes d'hygiène alimentaire
Vos missions incluront notamment :
-Torréfaction :
- Sélection et contrôle qualité des cacahuètes brutes.
- Réglage des courbes de torréfaction selon les profils aromatiques recherchés.
- Refroidissement, tamisage et stockage dans des conditions optimales.
-Turbinage & enrobage :
- Réalisation de recettes d'enrobage (chocolat, sucre, caramel, poudres).
- Utilisation, réglage et nettoyage des turbines.
- Maîtrise des textures, brillance et finition des produits.
-Caramélisation :
- Préparation et cuisson des sirops.
- Caramélisation des cacahuètes dans des chaudrons ou turbines à sucre.
-Fabrication de pâte[...]
