«Du champs à l'assiette Bio». Rencontre-dégustation au Rest'O Bio

En préambule de la « Nuit des Tables de Nantes », le Rest’O Bio de Nantes invite le public à découvrir comment produire et manger mieux et bio, dans les conditions d’une démarche responsable, tout en restant à la portée de tous.

Rencontre en accès libre - Grand public - gratuit. Information : info.com@leshameauxbio.fr

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Du champ à l’assiette, comment proposer une cuisine exclusivement bio et accessible ?

Producteur bio, formateur spécialiste de la cuisine alternative, nutritionniste spécialiste des filières d’approvisionnement, et Chef de cuisine apporteront, par leurs regards croisés, un éclairage sur les conditions réelles de production pour obtenir des produits sains pour la santé ; ce que « circuit court » veut vraiment dire ; comment manger responsable toute l’année, et ouvrir la cuisine bio à un plus large public.

Les intervenants :

11h – Présentation du concept du Rest’O bio, référencé Table de Nantes 2019, par Quentin Allonville, co-gérant les Hameaux Bios, et Raphaël chef de cuisine

11h30 – Quel cahier des charges et contraintes pour produire bio et répondre à la demande? présenté par Laurent Billon, producteur de fruits et légumes bio.

11h50 -12h10 « Filière bio et nutrition » atelier animé par Hèlèbne O, intervenante sur les filières d’approvisionnement, en lien avec la biodiversité culinaire, végétale et d'élevage de notre territoire

12h10 « Du champs à l’assiette, pourquoi et comment se nourrir autrement en favorisant les produits bio, de qualité, et de saison ? » Atelier animé par Gilles Daveau

12h30 Dégustation. Dans le cadre de l’évènement « Tables de Nantes », Raphaël, chef de cuisine du Rest’O bio et son équipe propose de découvrir leur cuisine 100 % bio, qui mixte plat carné et plat végétarien (5 €).

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Cette rencontre conviviale est aussi l’occasion de découvrir le concept des Restaurants Rest’O Bio : un lieu de vie, de rencontres et d’échanges où la cuisine quotidienne, de saison et exclusivement bio, puise son inspiration dans les produits proposés au sein même du magasin Biocoop dans lequel il est intégré.

Les restaurants Rest’O Bio proposent une cuisine « fast good, bio et bon marché ». Toutes les catégories socioprofessionnelles se retrouvent sur le temps du déjeuner, autour de grandes tables. Quentin Allonville, directeur de l’enseigne, en contera l’histoire commencée en 2015 à Guérande, et en dressera les perspectives, puisque l’enseigne compte aujourd’hui 3 établissements : Nantes – Pornic – Guérande. Rest’O Bio de Nantes est entré cette année au guide Les Tables de Nantes, une belle reconnaissance du travail engagé.

Le principe des Rest’O Bio : une restauration du midi – du lundi au vendredi à Nantes (et du lundi au samedi midi à Pornic et Guérande) – 100 % bio, gourmande et du fait-maison !

Des plats réalisés sur place par des cuisiniers professionnels, avec proposition systématique d’un plat végétarien et d’un plat carné tous les jours. Les menus sont variés et changent toutes les semaines selon les disponibilités des produits locaux et les inspirations de nos chefs cuistots. Les plats sont à déguster sur place ou à emporter. La cuisine est ouverte à la vue des clients. Les recettes proposées sont surprenantes et source d’inspiration pour tous ceux qui voudraient cuisiner bio chez eux.