informations générales
Saint-Quentin
Poste de second de cuisine H/F pour le lycée des arts et métiers.
Vos missions :
Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper.) ;
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ;
Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative.) ;
Réaliser l'assemblage et le dressage des plats ;
Participer à la distribution des repas ;
Assurer un accueil physique des convives ;
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire ;
Participer à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon
fonctionnement du matériel ;
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d'anomalies rencontrées
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ;
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer les prestations ;
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local.) ;
Par délégation du responsable de restauration, animer l'équipe ;
Participer au maintien et à l'amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ;
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ;
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Etre en mesure de concevoir et d'élaborer des repas équilibrés adaptés aux besoins nutritionnels, aux produits de saison ainsi qu'aux régimes alimentaires liés à la variabilité du public concerné.
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Mobiliser les équipements et matériels de cuisson mis à disposition, en tenant compte de leur spécificité, de leur utilisation et des procédures associées.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireVos missions :
Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper.) ;
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ;
Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative.) ;
Réaliser l'assemblage et le dressage des plats ;
Participer à la distribution des repas ;
Assurer un accueil physique des convives ;
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire ;
Participer à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon
fonctionnement du matériel ;
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d'anomalies rencontrées
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ;
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer les prestations ;
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local.) ;
Par délégation du responsable de restauration, animer l'équipe ;
Participer au maintien et à l'amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ;
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ;
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Etre en mesure de concevoir et d'élaborer des repas équilibrés adaptés aux besoins nutritionnels, aux produits de saison ainsi qu'aux régimes alimentaires liés à la variabilité du public concerné.
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Mobiliser les équipements et matériels de cuisson mis à disposition, en tenant compte de leur spécificité, de leur utilisation et des procédures associées.
