informations générales
Saint-Pierre
Le Pôle Handicap et Insertion de la Fondation Père Favron, recherche pour son unité de restauration collective à Bois d'Olives (Foyer Albert Barbot) son « second de cuisine ».
Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement et du chef de cuisine vous devrez mener à bien les missions qui vous seront confiées telles que :
- Coordonner et superviser l'organisation de la production avec l'équipe de cuisine,
- Elaborer les bons de commandes auprès de l'économat pour réaliser la production en fonction des effectifs prévisionnels,
- Superviser le personnel de cuisine,
- Assurer l'organisation des tournées de livraison de repas sur sites des différents clients,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien,
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles,
- Accompagner le chef de cuisine à la gestion du budget alloué à la cuisine,
- Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine,
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
Compétences attendues:
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective (liaison chaude et liaison froide)
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien),
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
- Savoir organiser et animer une équipe
- Capacité d'organisation/d'initiative et d'autonomie
- Aptitude à la communication ascendante et transversale
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireSous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement et du chef de cuisine vous devrez mener à bien les missions qui vous seront confiées telles que :
- Coordonner et superviser l'organisation de la production avec l'équipe de cuisine,
- Elaborer les bons de commandes auprès de l'économat pour réaliser la production en fonction des effectifs prévisionnels,
- Superviser le personnel de cuisine,
- Assurer l'organisation des tournées de livraison de repas sur sites des différents clients,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien,
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles,
- Accompagner le chef de cuisine à la gestion du budget alloué à la cuisine,
- Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine,
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
Compétences attendues:
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective (liaison chaude et liaison froide)
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien),
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
- Savoir organiser et animer une équipe
- Capacité d'organisation/d'initiative et d'autonomie
- Aptitude à la communication ascendante et transversale
