informations générales
Saint-Renan
- Vous souhaitez intégrer un établissement à taille humaine, des équipes dynamiques et investies ? Rejoignez les équipes du Centre Hospitalier de Saint Renan !
Nous recherchons un second de cuisine (H/F) disponible immédiatement à temps plein pour une durée minimale de 6 mois.
Sous l'autorité du Responsable du Restauration , vous serez chargé(e) d'assurer la production et la coordination de l'équipe (7 agents) de production du restaurant (450 repas par jours).
Vos missions principales seront de :
- Participer à la définition des menus et rédiger les fiches techniques,
- Participer à la fabrication des repas à partir des fiches techniques ;
- Assurer le suivi et la préparation ainsi que la production de l'ensemble de la prestation culinaire ;
- Vous serez polyvalent et amené à exercer sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petits volumes, allotissement, self, plonge, réception des commandes, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements.).
Vos missions de coordination de l'équipe de production :
- Superviser l'équipe de production (7 agents), participer à l'intégration des nouveaux personnels ;
- Organiser et répartir le travail de l'équipe affectée à la cuisine pour permettre la mise en œuvre de la politique alimentaire communale (notamment travail de produits bruts : pluche, découpe, etc.).
- Accompagner l'équipe dans les divers projets relatifs au service : maîtrise des consommations, lutte contre le gaspillage alimentaire, repas à thèmes.
- Accompagner l'équipe dans les nouvelles techniques de fabrication de repas et les obligations règlementaires, Mise en œuvre des règles d'hygiènes et de sécurité :
- Appliquer, faire appliquer et contrôle le respect des normes internes et réglementaires, notamment en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité et de législation (PMS, Port des EPI.) ;
- Faire appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
- Participer à l'élaboration d'un PMS et faire appliquer les procédures associées (prise de température.) ;
- Assurer et contrôler la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel de production de la cuisine,
- Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance du matériel.
- Assurer le reporting auprès de son responsable, Réception des marchandises et vérification de la conformité des produits reçus (qualité, quantité, traçabilité...) Gestion des stocks Prise en compte des allergies alimentaires
Missions annexes :
- Assurer la gestion et le bon fonctionnement du service en l'absence du responsable.
Profil recherché
- CAP / BEP Production et service en restauration souhaité -
Connaissance de la règlementation des règles d'hygiène alimentaire en restauration collective, du PMS - Expérience confirmée en restauration collective
Savoir-faire :
- Maîtrise des techniques culinaires, de cuisson et nutritionnelles,
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire (Plan de Maitrise Sanitaire), utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien
Si vous vous reconnaissez dans ce descriptif, votre profil nous intéresse !
Avantages :
Vous bénéficiez de 2 jours de congés par mois et d'une RTT + Accès au CGOS (Comité de Gestion des Oeuvres Sociales) pour bénéficier de chèques vacances, chèque CESU, prestations études des enfants, périscolaire, garde d'enfant, bon cadeau Noël )
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Vos missions principales seront de :
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- Participer à la fabrication des repas à partir des fiches techniques ;
- Assurer le suivi et la préparation ainsi que la production de l'ensemble de la prestation culinaire ;
- Vous serez polyvalent et amené à exercer sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petits volumes, allotissement, self, plonge, réception des commandes, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements.).
Vos missions de coordination de l'équipe de production :
- Superviser l'équipe de production (7 agents), participer à l'intégration des nouveaux personnels ;
- Organiser et répartir le travail de l'équipe affectée à la cuisine pour permettre la mise en œuvre de la politique alimentaire communale (notamment travail de produits bruts : pluche, découpe, etc.).
- Accompagner l'équipe dans les divers projets relatifs au service : maîtrise des consommations, lutte contre le gaspillage alimentaire, repas à thèmes.
- Accompagner l'équipe dans les nouvelles techniques de fabrication de repas et les obligations règlementaires, Mise en œuvre des règles d'hygiènes et de sécurité :
- Appliquer, faire appliquer et contrôle le respect des normes internes et réglementaires, notamment en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité et de législation (PMS, Port des EPI.) ;
- Faire appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
- Participer à l'élaboration d'un PMS et faire appliquer les procédures associées (prise de température.) ;
- Assurer et contrôler la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel de production de la cuisine,
- Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance du matériel.
- Assurer le reporting auprès de son responsable, Réception des marchandises et vérification de la conformité des produits reçus (qualité, quantité, traçabilité...) Gestion des stocks Prise en compte des allergies alimentaires
Missions annexes :
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Savoir-faire :
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- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire (Plan de Maitrise Sanitaire), utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien
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Avantages :
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