informations générales
Neuville-de-Poitou
Le Département de la Vienne recherche pour le Collège de Neuville-de-Poitou un(e) Second / Seconde de cuisine.
Contrat en CDD du 03/02/2025 au 21/02/2025.
Activités :
- Appliquer et respecter la politique de restauration du Département.
- Sous la responsabilité du chef de cuisine, assurer l'exécution de la production culinaire du plat chaud (réception des commandes, gestion des stocks, production, organisation et contrôle de la production.
- Coordonner et organiser le travail des aides de restauration.
- Appliquer, respecter et faire respecter les procédures, effectuer et faire effectuer les autocontrôles dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur (PMS départemental).
- Participer à la distribution des plats.
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène.
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires.
- Nettoyer les locaux et les matériels.
- Être force de proposition pour l'amélioration du service (proposition de menus, décoration, menu à thèmes, communication en lien avec le tri des déchets.).
- Sensibiliser les usagers à l'alimentation pendant le temps du repas.
- Appliquer les consignes liées à l'accueil en restauration des élèves bénéficiant d'un Projet d'Accueil Individualisé (PAI) pour allergie(s) alimentaire(s).
- Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets alimentaires de l'établissement : trier, peser et évacuer les déchets alimentaires.
- Informer le chef de cuisine des besoins en matériels, produits ou denrées.
- Informer de manière systématique le chef de cuisine et/ou l'équipe de direction du collège et/ou le Département de la Vienne des problèmes ou difficultés rencontrés.
Activités secondaires :
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
- Participer aux activités de manutention des mobiliers et matériels.
- Participer au nettoyage des locaux et/ou plonge et nettoyage du réfectoire en cas de nécessité de service constatée par l'équipe de direction du collège ou par le Département de la Vienne.
- Participer éventuellement au service lors d'évènements dans le collège (réception, portes ouvertes.).
- En qualité de second de cuisine, peut être sollicité par la DRRH du Département afin d'effectuer un remplacement temporaire d'un chef de cuisine absent dans un collège à proximité.
Compétences et savoir-faire ( être capable de ) :
o Connaître et appliquer les règles d'hygiène et sécurité (PMS, utilisation des EPI, etc.).
o Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves en veillant à l'équilibre alimentaire, aux recommandations du GEMRCN, et à la politique de restauration du Département.
o Maîtriser les techniques de préparation, de mise en valeur et de conservation des aliments.
o Utiliser les matériels et machines à disposition dans des conditions de sécurité.
o Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires.
o Gérer les stocks de denrées alimentaires, anticiper et adapter les besoins de réapprovisionnement.
o Respecter les plannings et les consignes de travail.
o Utiliser les équipements nécessaires et s'assurer de leur bon fonctionnement.
o Organiser son travail avec rigueur et méthode.
o Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels d'entretien.
o Signaler des besoins d'approvisionnement en produits et matériels.
o Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes.
o Travailler en autonomie et en équipe. Être réactif et polyvalent.
o Avoir un positionnement adapté à l'environnement du collège et à son jeune public.
o Avoir une capacité d'écoute et d'adaptation. Avoir le sens de la discrétion.
o Savoir accueillir le public.
o Savoir rendre compte.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireContrat en CDD du 03/02/2025 au 21/02/2025.
Activités :
- Appliquer et respecter la politique de restauration du Département.
- Sous la responsabilité du chef de cuisine, assurer l'exécution de la production culinaire du plat chaud (réception des commandes, gestion des stocks, production, organisation et contrôle de la production.
- Coordonner et organiser le travail des aides de restauration.
- Appliquer, respecter et faire respecter les procédures, effectuer et faire effectuer les autocontrôles dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur (PMS départemental).
- Participer à la distribution des plats.
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène.
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires.
- Nettoyer les locaux et les matériels.
- Être force de proposition pour l'amélioration du service (proposition de menus, décoration, menu à thèmes, communication en lien avec le tri des déchets.).
- Sensibiliser les usagers à l'alimentation pendant le temps du repas.
- Appliquer les consignes liées à l'accueil en restauration des élèves bénéficiant d'un Projet d'Accueil Individualisé (PAI) pour allergie(s) alimentaire(s).
- Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets alimentaires de l'établissement : trier, peser et évacuer les déchets alimentaires.
- Informer le chef de cuisine des besoins en matériels, produits ou denrées.
- Informer de manière systématique le chef de cuisine et/ou l'équipe de direction du collège et/ou le Département de la Vienne des problèmes ou difficultés rencontrés.
Activités secondaires :
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
- Participer aux activités de manutention des mobiliers et matériels.
- Participer au nettoyage des locaux et/ou plonge et nettoyage du réfectoire en cas de nécessité de service constatée par l'équipe de direction du collège ou par le Département de la Vienne.
- Participer éventuellement au service lors d'évènements dans le collège (réception, portes ouvertes.).
- En qualité de second de cuisine, peut être sollicité par la DRRH du Département afin d'effectuer un remplacement temporaire d'un chef de cuisine absent dans un collège à proximité.
Compétences et savoir-faire ( être capable de ) :
o Connaître et appliquer les règles d'hygiène et sécurité (PMS, utilisation des EPI, etc.).
o Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves en veillant à l'équilibre alimentaire, aux recommandations du GEMRCN, et à la politique de restauration du Département.
o Maîtriser les techniques de préparation, de mise en valeur et de conservation des aliments.
o Utiliser les matériels et machines à disposition dans des conditions de sécurité.
o Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires.
o Gérer les stocks de denrées alimentaires, anticiper et adapter les besoins de réapprovisionnement.
o Respecter les plannings et les consignes de travail.
o Utiliser les équipements nécessaires et s'assurer de leur bon fonctionnement.
o Organiser son travail avec rigueur et méthode.
o Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels d'entretien.
o Signaler des besoins d'approvisionnement en produits et matériels.
o Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes.
o Travailler en autonomie et en équipe. Être réactif et polyvalent.
o Avoir un positionnement adapté à l'environnement du collège et à son jeune public.
o Avoir une capacité d'écoute et d'adaptation. Avoir le sens de la discrétion.
o Savoir accueillir le public.
o Savoir rendre compte.
