informations générales
Vos Missions :
- Le(La) second de cuisine assiste le(la) chef de cuisine et le(la) supplée en cas d'absence.
- Il/Elle réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative.
- Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Vos Activités Principales
Production des repas
- Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des menus proposées (menu bien-être, menu gourmet) et des préconisations de
la conseillère santé/vitalité
- Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages).
Rectifier si besoin.
- Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.).
- Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement).
- Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication.
- Assister le(la) chef de cuisine dans l'organisation du travail en cuisine, le service en salle et le room service.
- Réaliser les sorties / jour alimentaires (ex : pour les commandes de petits déjeuners) en respectant les dotations et les grammages.
- Respecter les recettes mises à disposition par le(la) chef de cuisine.
- Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème.
Hygiène, Sécurité et démarche qualité
- Respecter et faire respecter les normes et procédures et participer à la démarche qualité.
- Participer à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter et faire respecter au personnel les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène
corporelle et l'état de santé.
- Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO).
- Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne.
- Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine selon le planning et les protocoles de nettoyage.
- Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine).
- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés.
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison.
- Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons.
Journées continues, service midi principalement sauf évènements ponctuels, travail 1 WE/2 et ponctuel le soir
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- Il/Elle réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative.
- Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Vos Activités Principales
Production des repas
- Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des menus proposées (menu bien-être, menu gourmet) et des préconisations de
la conseillère santé/vitalité
- Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages).
Rectifier si besoin.
- Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.).
- Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement).
- Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication.
- Assister le(la) chef de cuisine dans l'organisation du travail en cuisine, le service en salle et le room service.
- Réaliser les sorties / jour alimentaires (ex : pour les commandes de petits déjeuners) en respectant les dotations et les grammages.
- Respecter les recettes mises à disposition par le(la) chef de cuisine.
- Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème.
Hygiène, Sécurité et démarche qualité
- Respecter et faire respecter les normes et procédures et participer à la démarche qualité.
- Participer à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter et faire respecter au personnel les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène
corporelle et l'état de santé.
- Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO).
- Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne.
- Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine selon le planning et les protocoles de nettoyage.
- Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine).
- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés.
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison.
- Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons.
Journées continues, service midi principalement sauf évènements ponctuels, travail 1 WE/2 et ponctuel le soir
