Responsable gestionnaire des stocks

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, du Premier et Deuxième Maitre d'hôtel et du Directeur du Château du Clos de Vougeot

Environnement et conditions de travail : Château du Clos de Vougeot

Poste qui nécessite de travailler les soirs, les week-ends et les jours fériés
A titre exceptionnel, peut être amené à travailler à l'extérieur

Résumé du poste : En concertation avec le Chef de cuisine, le Premier Maitre d'Hôtel et
Deuxième Maitre d'Hôtel et le Directeur du Château du Clos de Vougeot, le gestionnaire de
stock vaisselle et linge assure la mise à disposition de la vaisselle et du linge nécessaire au
déroulement des réceptions, Chapitres et autres activités de restauration. Il assure la plonge
et est amené à encadrer une équipe de plongeurs lors des Chapitres et des manifestations.

Missions principales :
Préparer le bon déroulement des Réceptions et des Chapitres :
Préparer les tables (nappes)
Préparer la vaisselle suivant le menu en coordination avec le Chef de cuisine, le Premier Maître d'Hôtel et le Second Maitre d'Hôtel
Mettre en chauffe les assiettes

Procéder à l'entretien et au rangement de la vaisselle :
Entretenir la vaisselle tenant compte des caractéristiques et des contraintes
Dispenser les meilleurs soins pour en assurer une propreté irréprochable tout en préservant
son état
Effectuer les contrôles (brèches, salissures.)
Assurer le comptage de la vaisselle (couverts, verres .) pour les entrées et les sorties des
réceptions
Signaler toutes anomalies
Ranger la vaisselle

Planifier, organiser et piloter la gestion du linge blanchi par le prestataire extérieur :
Planifier les enlèvements et les réceptions
Procéder au rangement
Veiller à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies

Nettoyer les locaux dédiés à la plonge et au personnel
Veiller à la propreté des locaux
Veiller à la propreté des installations
Assurer l'entretien au quotidien du réfectoire, toilettes et vestiaires des collaborateurs

Gérer les stocks, les commandes et les inventaires semestriels
Assurer les inventaires semestriels de la vaisselle de concert avec le Premier et le Deuxième
Maitres d'Hôtel
Tenir un suivi des stocks
Vérifier les stocks de produits ménagers
Communiquer ses besoins en produits et en matériels
Assurer le suivi des commandes de produits

Assurer le recrutement de l'équipe intérimaire de service plonge pour les Chapitres et
les réceptions
Déterminer ses besoins en fonction des ratios établis
Communiquer les besoins aux partenaires de recrutement
Communiquer les plannings et les convocations

Encadrer le travail de l'équipe de plonge
Superviser la coordination de l'équipe de plonge en relation avec les autres services
Veiller à la bonne intégration des collaborateurs
Relayer les communications du Chef de cuisine, du Premier et du Second Maitres d'Hôtel
et/ou du Directeur du Château auprès de son équipe
Contrôler la production (cadence, propreté, rangement.) de son équipe, ainsi que la bonne
utilisation des équipements et matériels
Analyser les possibles dysfonctionnements présents et proposer des mesures correctives afin
d'y remédier.
Partager son expertise avec son équipe pour favoriser la montée en compétences
Faire remonter à sa hiérarchie les situations conflictuelles et/ou sensibles

Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité
Veiller à la propreté, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés
Veiller à l'application des procédures d'hygiène et de sécurité par l'équipe
Faire preuve d'exemplarité en matière d'application des règles d'hygiène et de sécurité

Missions secondaires :
Participer aux différentes réunions de travail
Faciliter la circulation et la diffusion des informations en interne
Assurer régulièrement la remontée des informations auprès de la hiérarchie
Participer aux formations utiles au bon fonctionnement et à l'évolution du poste
Être force de proposition, évaluer l'activité et proposer des améliorations.