Responsable de restaurant de collectivité

Outre la réalisation des préparations culinaires chaudes ou froides dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, le responsable de la restauration est chargé d'organiser les activités de restauration en animant une équipe de professionnels. Il assure l'interface avec les services de soins. Il a également en charge la gestion du magasin alimentaire. Mission spécifique : assurer avec l'équipe en place, la conduite d'un projet de réorganisation du service.

COMPETENCES NECESSAIRES :
Savoir-faire requis :
- Maîtrise des techniques culinaires et de la gestion de production ;
- Aptitude au management ;
- Maîtrise des outils de gestion informatique
- Capacité d'organisation du travail en restauration collective ;
Savoirs-être :
- Aisance relationnelle ;
- Sens des responsabilités ;
- Capacité d'initiative et autonomie ;
Connaissances associées
- Diététique
- Hygiène générale, HACCP, normes, PMS, règlements techniques et de sécurité
- Gère le parc d'équipements, en collaboration avec le service technique

GESTION DES RESSOURCES HUMAINES :
- Organise le planning des agents de cuisine et de plonge
- Etablit les plans de formation des agents en lien avec le service RH

GESTION DE LA QUALITE :
- Contrôler et suivre la qualité et la sécurité alimentaire
- Corriger et optimiser les différents processus en fonction des problèmes rencontrés.
- Elaboration des fiches recettes
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif : suivi des températures, audits hygiène, repas
témoins.

Prise de poste : en fonction de la disponibilité du candidat. Au plus tard le 1er février 2025
Horaires de travail : 06h30 à 13h50 ou 12h10 à 19h30 + journée administrative