informations générales
Digne-les-Bains
RECHERCHONS RESPONSABLE DE PRODUCTION :
Lieu d'activité :
Cuisine centrale du centre hospitalier DIGNE LES BAINS - production de 600-700 repas/jour
Temps complet - 37H30 par semaine sur 5 jours du lundi au vendredi
1 week-end par mois en cas de besoin
Horaire habituel : 6h15 à 13h45 (30mn pause repas)
- Rattaché au responsable restauration, vous êtes le garant du bon fonctionnement de la chaîne de production de la cuisine centrale
- Travailler en étroite collaboration avec le responsable qualité de l'UCR afin de garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité définies dans le PMS
TACHES TECHNIQUES :
- Encadrer une équipe de 5 agents ventilés sur l'atelier déboitage, hall cuisson/refroidissement, les préparations froides et la plonge.
- Planifier l'activité des agents sous sa responsabilité.
- Participer aux différentes étapes de la production.
- Assurer le suivi de la fabrication : contrôle et supervision de la conformité de la production et des produits fabriqués.
- Mettre en œuvre et assurer le respect des fiches techniques.
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et matériels mis à disposition et alerter le responsable de restauration et/ou le responsable de maintenance en cas de dysfonctionnement.
- Participe aux actions de formation de son équipe afin de garantir une prestation de qualité conforme aux attentes budgétaires, gustatives et sanitaires.
TACHES ADMINISTRATIVES :
- Elaborer le planning de production journalier fonction des demandes transmises et des effectifs extrait du logiciel Datameal.
- Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable qualité (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage, feuille d'enregistrement du refroidissement rapide, relevé de températures...).
- Participer à l'élaboration/mise à jour des menus.
- Elaborer les fiches techniques.
CONNAISSANCES PARTICULIERES REQUISES/PREVUES :
- Maîtrise de l'organisation de la production en restauration collective en liaison froide(préparations, cuisson, refroidissement, conditionnement...).
- Maîtrise du plan de maîtrise sanitaire (PMS), de la démarche HACCP et de l'ensemble de la réglementation dans le domaine de la restauration collective.
- Capacité relationnelle.
- Sens du management et de la gestion des conflits.
- Maîtrise des outils informatiques.
- Capacité à mettre en place des plans d'actions.
- Rigueur, méthode, sens de l'organisation et disponibilité.
- Réactivité.
- Neutralité et objectivité.
CV à adresser
CENTRE HOSPITALIER DE DIGNE LES BAINS
Quartier St-Christophe
CS 60213
04000 DIGNE LES BAINS
e-mail de contact :
vanessa.ortolan@gcspa.fr
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireLieu d'activité :
Cuisine centrale du centre hospitalier DIGNE LES BAINS - production de 600-700 repas/jour
Temps complet - 37H30 par semaine sur 5 jours du lundi au vendredi
1 week-end par mois en cas de besoin
Horaire habituel : 6h15 à 13h45 (30mn pause repas)
- Rattaché au responsable restauration, vous êtes le garant du bon fonctionnement de la chaîne de production de la cuisine centrale
- Travailler en étroite collaboration avec le responsable qualité de l'UCR afin de garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité définies dans le PMS
TACHES TECHNIQUES :
- Encadrer une équipe de 5 agents ventilés sur l'atelier déboitage, hall cuisson/refroidissement, les préparations froides et la plonge.
- Planifier l'activité des agents sous sa responsabilité.
- Participer aux différentes étapes de la production.
- Assurer le suivi de la fabrication : contrôle et supervision de la conformité de la production et des produits fabriqués.
- Mettre en œuvre et assurer le respect des fiches techniques.
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et matériels mis à disposition et alerter le responsable de restauration et/ou le responsable de maintenance en cas de dysfonctionnement.
- Participe aux actions de formation de son équipe afin de garantir une prestation de qualité conforme aux attentes budgétaires, gustatives et sanitaires.
TACHES ADMINISTRATIVES :
- Elaborer le planning de production journalier fonction des demandes transmises et des effectifs extrait du logiciel Datameal.
- Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable qualité (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage, feuille d'enregistrement du refroidissement rapide, relevé de températures...).
- Participer à l'élaboration/mise à jour des menus.
- Elaborer les fiches techniques.
CONNAISSANCES PARTICULIERES REQUISES/PREVUES :
- Maîtrise de l'organisation de la production en restauration collective en liaison froide(préparations, cuisson, refroidissement, conditionnement...).
- Maîtrise du plan de maîtrise sanitaire (PMS), de la démarche HACCP et de l'ensemble de la réglementation dans le domaine de la restauration collective.
- Capacité relationnelle.
- Sens du management et de la gestion des conflits.
- Maîtrise des outils informatiques.
- Capacité à mettre en place des plans d'actions.
- Rigueur, méthode, sens de l'organisation et disponibilité.
- Réactivité.
- Neutralité et objectivité.
CV à adresser
CENTRE HOSPITALIER DE DIGNE LES BAINS
Quartier St-Christophe
CS 60213
04000 DIGNE LES BAINS
e-mail de contact :
vanessa.ortolan@gcspa.fr
