Responsable de production

Votre quotidien chez nous : Le/la responsable de la production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique. Tâches techniques :o   Organiser le planning des préparations des repas et en nombre en fonction des demandes en tenant compte des dates limites de consommation applicableo   Participer si nécessaire aux différentes étapes de la productiono   Elaborer des menuso   Elaborer des recetteso   Gérer les resteso   Contrôler les températures en liaison froideo   Veillez aux contrôles techniques des équipementso   Former le personnelo   Définir le plan de production en fonction des moyens humains, matérielso   Garantir la continuité du flux de production depuis l'approvisionnement (matières premières ou pièces) jusqu'à l'expédition des produits finis ; o   Veiller au respect des normes de sécurité, de qualité et d'hygièneTâches administratives :o   Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires, nettoyageo   Elaborer le planning des agentso   Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de restauration (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisationMaîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des alimentsMettre en œuvre le plan alimentairePrévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestationsContrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale. 2. Manager le personnel en restauration collectiveAssurer la gestion administrative et opérationnelle du personnelEncadrer et accompagner le personnel de la structure3. Gérer et contrôler le budget en restauration collectiveElaborer et analyser le compte d'exploitation de la structureAnalyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure