informations générales
Le Village Landais Alzheimer recherche un(e) Responsable Production Culinaire
Le Village Landais Alzheimer est administré par le Conseil d'administration du Centre Départemental d'Action Sociale des Landes Village Landais Alzheimer.
Le Village Landais Alzheimer dispose d'une autorisation pour accueillir 120 Villageois atteints d'une maladie Alzheimer ou d'une maladie apparentée. Le village s'étend sur 5 hectares et la particularité du site porte sur son architecture. Il s'agit d'un village landais qui a été recréé. Nous trouvons une place de village, 4 quartiers d'habitation sont constitués chacun de 4 maisons de 300 m².
Les principales activités sont les suivantes :
o Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité
o Conseil au projet d'établissement dans son domaine de compétences
o Contrôle de l'application des règles H.A.C.C.P, procédures, dans son domaine d'activité
o Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine
o Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
o Planification, réorganisation des activités et des moyens
o Assure la maîtrise du coût denrée, contrôle de réceptions
o Management : encadre 3 agents, gestion des absences et du planning en l'absence du responsable technique
o Gestion des appels téléphoniques
o Participe à l'élaboration des menus en respectant l'insertion des produits en circuit courts et la loi EGALIM, en respectant les recommandations nutritionnelles du GEMRCN
o Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et les fiches de production journalière
o Réalise les commandes alimentaires, matérielles, consommables etc.
o Assure la gestion des stocks, vigilance sur le gaspillage alimentaire, sensibilisation au développement durable
o Il est garant de la sécurité alimentaire
o Il veille au respect des règles d'hygiène du personnel
o Il veillera à la bonne conformité des points de livraison des maisons et de la brasserie (température de livraison, hygiène et température des réfrigérateurs), visite des sites
o Distribution / livraison dans les maisons
o Il gère et contrôle les températures des chambres froides positives et négatives
o Il gère les prélèvements de surfaces et des échantillons lors du passage du laboratoire d'analyse.
o Il analyse les résultats du laboratoire
o Il traite les fiches de non-conformités et les actions correctives
o Il est responsable de la mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire
o Il est responsable de la gestion de document de traçabilité
o Il est l'interlocuteur entre les entreprises extérieures (lutte contre les nuisibles, nettoyage des évaporateur, nettoyage des hottes etc.), en l'absence du responsable technique
o Se tenir informer des nouvelles législations
Prise de poste au 1er mars 2025
CDD Permanent
Temps complet
Horaires : 07 h 00 - 14 h 00 / 09 h 00 - 16 h 00
Travail 1 samedi sur 3.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireLe Village Landais Alzheimer est administré par le Conseil d'administration du Centre Départemental d'Action Sociale des Landes Village Landais Alzheimer.
Le Village Landais Alzheimer dispose d'une autorisation pour accueillir 120 Villageois atteints d'une maladie Alzheimer ou d'une maladie apparentée. Le village s'étend sur 5 hectares et la particularité du site porte sur son architecture. Il s'agit d'un village landais qui a été recréé. Nous trouvons une place de village, 4 quartiers d'habitation sont constitués chacun de 4 maisons de 300 m².
Les principales activités sont les suivantes :
o Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité
o Conseil au projet d'établissement dans son domaine de compétences
o Contrôle de l'application des règles H.A.C.C.P, procédures, dans son domaine d'activité
o Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine
o Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
o Planification, réorganisation des activités et des moyens
o Assure la maîtrise du coût denrée, contrôle de réceptions
o Management : encadre 3 agents, gestion des absences et du planning en l'absence du responsable technique
o Gestion des appels téléphoniques
o Participe à l'élaboration des menus en respectant l'insertion des produits en circuit courts et la loi EGALIM, en respectant les recommandations nutritionnelles du GEMRCN
o Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et les fiches de production journalière
o Réalise les commandes alimentaires, matérielles, consommables etc.
o Assure la gestion des stocks, vigilance sur le gaspillage alimentaire, sensibilisation au développement durable
o Il est garant de la sécurité alimentaire
o Il veille au respect des règles d'hygiène du personnel
o Il veillera à la bonne conformité des points de livraison des maisons et de la brasserie (température de livraison, hygiène et température des réfrigérateurs), visite des sites
o Distribution / livraison dans les maisons
o Il gère et contrôle les températures des chambres froides positives et négatives
o Il gère les prélèvements de surfaces et des échantillons lors du passage du laboratoire d'analyse.
o Il analyse les résultats du laboratoire
o Il traite les fiches de non-conformités et les actions correctives
o Il est responsable de la mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire
o Il est responsable de la gestion de document de traçabilité
o Il est l'interlocuteur entre les entreprises extérieures (lutte contre les nuisibles, nettoyage des évaporateur, nettoyage des hottes etc.), en l'absence du responsable technique
o Se tenir informer des nouvelles législations
Prise de poste au 1er mars 2025
CDD Permanent
Temps complet
Horaires : 07 h 00 - 14 h 00 / 09 h 00 - 16 h 00
Travail 1 samedi sur 3.
